武夷山，号称三十六峰，九十九岩。连绵的岩崖与群峰，形成了壮丽的景观，也在岩坑之间形成了众多微妙的“小气候”与“小环境”。因此，复杂多样的地质，让武夷岩茶

武夷山，号称三十六峰，九十九岩。连绵的岩崖与群峰，形成了壮丽的景观，也在岩坑之间形成了众多微妙的“小气候”与“小环境”。因此，复杂多样的地质，让武夷岩茶的“山场”特性，在六大茶类中格外突出，特别是顶级肉桂——“牛肉”、“牛首”。

茶，这片神奇的树叶，从它被人发现伊始就深深打下了“微地域”的烙印。

能出产绝顶好茶的那方土地，无论海拔的高低、土壤的构成、光照时间的长短、降雨量的多少、还是共生植物的品类……都是上天造物时费了一番思量的杰作。

而这些小产区的拥有者们，在当代人看来，更无疑是上天青睐的宠儿，因为他们拥有的不光是顶级茶品的产地光环，更是手握一把财富之匙。

“正岩”、“半岩”、“洲茶”就是历代茶人们根据山场的优劣，所划分出的产地等级。在正岩山场中，要细数个中鼎鼎有名者，总避不开“三坑两涧”之“牛栏坑”。

名词解释

“三坑两涧”

武夷山正岩产区，地处武夷山的景区中心，号称“岩岩有茶，非岩不茶”， 代表了武夷岩茶原料的最高品质。其中三坑两涧最为著名，其余坑涧也是各有特点。喜好岩茶的人更偏向用“三坑两涧”来概括代表正岩区里所产的优质武夷岩茶。

三坑：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑。

两涧：悟源涧、流香涧。

这几处周边峭石林立，少阳光直射，迷雾笼罩，相对湿度大，在夏季茶树可避免阳光直射，在冬季可躲避西北寒风，并且岩隙流水保持常年供给，区内物种繁多，形成良性的生态循环链条，为茶树的生长提供了非常好的气候、地理环境。且土层厚，富钾、锰，多为砾质土壤，酸度适中、通气(水)性好。

“牛栏坑”

正岩山场最著名的沟谷之一，这里生产的“肉桂茶”，因为香气滋味格外出众，极富牛栏坑山场的独特韵味，又被称为“牛肉”。

“牛肉”，肉桂茶中目前市场热度最高的一个品类，只产自地窄岩稠的牛栏坑。市场上“牛肉”的普遍价格在数千元~数万元/斤之间，而个别“牛首”(也就是“牛肉”中最高级别)甚至价格飙到十几万元/斤以上。

而牛栏坑零散分布可供种植茶树的土地面积，最多不过70余亩，一年产出也不过3000余斤，其中“牛首”最多几十斤。所以，牛栏坑真算得上一个“寸土寸金”之地。

但充满戏剧性的是，这么一块风水宝地，早在上世纪80年代初的时候，却曾经陷入过一段“无人认领”的窘境。那时候的“价值观”不讲求“山场”，很多地方种田不种茶，多数茶产地，甚至三坑两涧这样的核心名岩居然都处于一种半荒芜的状态。

直到70年代末80年代初，政府号召茶农在牛栏坑、慧苑坑这些正岩茶的核心产区重新开辟茶园。当地的老百姓当时都处于一种极其不情愿的情绪当中。

原因并不难解释：首先，核心名岩几乎都地处旅游区的游览沿线，稍有疏忽，就有可能被游客踩坏，不好管理;第二，坑涧本身土地面积总量不大，总体产量不高;第三，地势崎岖、难连成片，种植起来也有难度。

但其实归根结底，还是“去个性化”、“统购统销”的几十年，把茶叶品种的“个性”，以及山场的“个性”统统都去掉了。而文化与传承的断层，以致当时的人们忽略了坑涧山场的宝贵之处。牛栏坑这颗明珠就这样被暗投街市。

人们常说，是金子总会发光，牛栏坑这颗明珠也在当今茶圈中散发着璀璨的光芒，相信今后也会一直产出让茶友们惊艳的岩茶来。

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