昨天阿云一个酒友让看一箱在朋友那里拿的茅台是不是真的，阿云在看了发过来的照片后，发现是假酒，而且是很假的那种。做酒这么些年，看到买假茅台的太多太多，即使屡次上当，但是还是疯狂被追捧，这是为什么呢？

首先，茅台酒是中国白酒的代表，它的品牌影响毋庸置疑，茅台之所以在闻名于世界，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名成为世界三大蒸馏名酒之一，是因为历史文化。茅台酒最早可以追溯到汉代，茅台镇一带的“枸酱酒”。《遵义府志》载：枸酱，酒之始也。茅台之所以至今仍然美名不断，还有一个重要原因，是来源于红军长征时期的结缘。“四渡赤水”的红军在茅台镇时，正面临着缺医少药的严峻局面，而茅台酒正好对解乏、治伤有着奇效。这段佳话在无数红军高级将领回忆中都有涉及，不少新中国的领导人从此爱上了茅台，包括周恩来、许世友等人。在解放后，由茅台镇三家规模最大的烧坊：成义烧坊（华茅）、荣和烧坊（王茅）、恒兴烧坊（赖茅）组建发展为现在的茅台集团，收归国有。而这三家中，现在做的最好的是荣和烧坊的王茅。值得一提的是，尼克松访华等重要场合，国宴上摆放的也是茅台。

茅台在中国白酒市场中的权威地位来源于古酒、国酒的特殊身份。至于为什么很多人喜欢收藏并且喜欢喝茅台，主要有两个原因：

一、酿造工艺。

茅台酒遵循坤沙工艺。正宗坤沙工艺需要九次蒸煮、八次发酵，每次发酵耗时一个月左右。

而这八次发酵又分为阳发酵（开放式高温堆积发酵）和阴发酵（封闭式窖池发酵），也叫有氧发酵和厌氧发酵。阳发酵是原料蒸煮过后，通过酒醅摊凉，按照1:1的比例加入优质小麦做成的酒曲，而后收堆，在地面上堆积发酵。阳发酵的时间在一个星期左右。

阳发酵之后是阴发酵，窖池是石壁泥窖，深达三米，酒醅放入窖池之后，上面盖上一层麸皮，而后用黄窖泥密封，创造一个适宜微生物生存繁殖的环境，阴发酵要耗费20多天的时间。

发酵之后是蒸煮，窖池里的酒醅通过缆车（以前是靠人工搬运）被运送到巨大的酒甄子里经历高温蒸煮，然后蒸馏取酒。取酒之后的酒醅再次经历摊凉拌曲、堆积发酵、窖池发酵、蒸馏取酒的过程，总共重复七次取酒。

回沙是指用上一轮次取酒的尾酒泼窖，确保每轮发酵都正常、窖香良好，酒醅也要泼入尾酒，持续回沙发酵，每窖酒醅泼酒在15kg以上。随着发酵轮次的增加会逐渐减少泼酒的量。

经历复杂的蒸煮、发酵流程之后还不算完结。产出的七次取酒是按轮次分坛存放的，要保存三年才能进行勾调，勾调是各家的酱香酒展现各自特色的重要流程。不管在哪一家酒厂，勾调都是最为保密的工艺，高水平的勾调大师是酒行业难得的人才，各家酒业的调味酒也是高端机密。

勾调之后，酒再储存半年等待杂醇杂质的沉淀和散发，酒就可以正式出售了。

二、经得起品。

茅台酒的陈酒经过勾兑后，非常软滑，好比一股冷流。这种特殊的陈香也是只有好酒才有的，一般的酒或者用酒精勾的酒即使经过储存，也就是有一点醇和柔顺感，并没有陈香味道。只有工艺纯正的好酒，经过麻坛、陶坛储存、酿造后才会有。

三、价格透明。

茅台的价格相对于其他酒，得益于其知名度与认可度，在市场上较为透明。近年来，茅台酒的价值一直稳定上涨；一瓶茅台飞天一般在一千多块以上。如果家中藏有陈年的茅台，可以说约等于家中藏有“硬通货”，因为茅台是不会贬值的硬通货。

所以不管是历史，经济，口味，哪一方面茅台都是国内乃至世界最优秀的酒类之一。

茅台越出名，相应的假茅台就越多。大家一定要找正规的指定渠道购买，切莫贪小便宜。


来源：https://new.qq.com/omn/20200403/20200403A0JLAN00.html