不久前，在由驼鹿新消费评选的《2022年最具成长力新消费品牌榜》中，卤有有凭借在市场力、产品力、团队力、品牌力、融资力等方面的综合实力，在热卤赛道脱颖而出，与巴奴毛肚火锅、和府捞面等共同入榜《餐饮创新榜》。

热卤势不可挡，头部等待占据

卤味制品在中国传统饮食文化中历史悠久，千年来，形态和口感的变化都未曾动摇它在消费者餐桌上的地位，相反，随着工艺设备的升级，卤味制品历久弥新，释放出更大发展潜能。与此同时，消费需求的激增也促使卤味市场的竞争趋于白热化，并且不断向更加细分的领域发展。

据《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，卤制品消费在快速增长，预计2025年突破3000亿元。同时，华创证券数据显示，包括绝味在内的CR5(绝味食品、周黑鸭、紫燕百味鸡、煌上煌和久久丫)市占率只有21%，新品牌有着极大的发展空间。

当冷卤市场趋于饱和，几大冷卤品牌也面对增长放缓的瓶颈，许多业内人士认为热卤或许会重新定义卤味，成为卤味市场的第二增长曲线。2021年，被业内称为“热卤元年”，有不少新式热卤品牌在这一年拿下了融资，资本的加持促使热卤成为2021年炙手可热的餐饮投资项目之一，热卤赛道变得愈加热闹。

热卤市场的日益崛起，以及热卤品类的逐渐丰富，使业内对热卤的前景普遍看好。但另一方面，热卤行业的标准化、规模化发展问题，也在考验着许多入局品牌，究竟谁能率先走出并占据头部，成为整个行业共同期待的结果。

破解“非标”难题，促进行业升级

热卤制品以“趁热吃”的理念提升消费者的食用体验。但加工过程长、不易存储以及工艺难以复制等问题，成为众多热卤品牌正在面临的痛点。毫无疑问，热卤行业若想快速且长久地发展，必须实现行业的标准化，从而实现整个卤制品行业的升级。

佐餐热卤品牌卤有有，创新使用“前店后厂”的模式，将卤肉制作放在后端工厂，实现在工厂内对产品的标准化把控，并通过专业冷链运输送达前端门店，最后用自行研发的热卤台对半成品卤肉进行规范化处理，让佐餐卤制品“热到家”。

此外，为了确保正宗热卤口味的传承，卤有有品牌创始人周亚钢，曾带领团队历时200天寻味超6万公里，遍访卤味传承的多个城市，专访百年卤味传承人16人，融合北方酱卤和西南五香的百年传承精髓，最终提炼出卤有有热卤产品，在醇厚老卤的基础上实现了糯香的口感升华，一口便俘获众多消费者的味蕾，成功建立品牌口碑。

通过自建工厂供应链和自由口味研发实验室，与海底捞配送体系建立战略合作，卤有有建构起一个“快捷生产供应、最大程度还原老卤味道”的全方位供应链体系，解决了热卤产品难以标准化的痛点，持续为品牌赋能的同时，也为热卤市场创造了更大的想象空间。

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