近日，云南腾冲市小罗绮坪村民小组发现一朵巨型“野生蘑菇王”的消息，成为了当地村民茶余饭后的热门话题。据了解，这几株菌，最高已达到83.5厘米，单菌伞直径就有40厘米，被当地村民戏称为“大象脚”。网友纷纷表示：吃一口长生不老。

然而，这个品种并不是云南野生蘑菇中的食材王者。即将上市的松露，才是顶级食材。每年十一月到次年三月，是黑松露最佳收获季节。

这种产于法国南部、意大利、中国云南等地的著名松露，是全球五星级餐厅和顶级私房菜馆的厨师公认的最佳食材。在业界，素有“东方吃虫草，西方食松露”的说法。

品尝松露最佳时间是十一月份。意大利名厨卡洛 克拉克这样形容：“松露犹如乌托邦，虽然知道却无法描摹，可察觉却无法咀嚼，能靠近却抓不住精魂。”

由于生长环境苛刻，松露至今无法人工培育，仍旧依靠松露猎人在森林里找寻发现。在国外，寻找松露依靠嗅觉敏锐的猎犬，而在国内，母猪是最佳拍档，也因此，在云南松露别名“猪拱菌。”

在中国云南、四川等松露产地，松露又叫猪拱菌、块菌、木黑、土茯苓、无娘果、煤黑、隔山撬、中华块菌等，属印度块菌种属，与黑孢块菌是姊妹类群。

这种菌类其实早就有，只是人们不知道它的价值，一般被用来喂猪或者丢弃，直到欧洲的松露名声大噪，才发现，松露我们中国也有，不过远没有意大利的白松露菌和法国的黑松露菌那样有价值，但价格也同样不菲，近些年才被中国的厨师们搬上餐桌。

云南以“野生菌王国”的美称享誉全球，全省的野生食用菌资源无论物种数量还是质量，均为世界之最。据不完全统计，在全世界2000余种食用菌中，云南省就有900多种，占世界食用菌种类的49%。

云南是生长松露的天然场地，特有的立体气候为林下种植松露提供了必备的条件，前景非常广阔。作为中国松露的主产区，云南松露产量占全国总产量的近70%，其发展潜力巨大。

目前，全国开发松露产品的厂家不足10家，产量不到10吨，但市场需求量在1000吨以上。



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