蜂蜜作为一种我们常见的美食，在生活中很多朋友都见过，蜂蜜不但颜色有多种，就连“凝固”的形态也各不相同，尤其是在温度比较低的情况下，有的蜂蜜“凝固”后像猪油，虽然“凝固”了，但是还是容易舀出来，而有的凝固后用钢勺都难戳动，于是有的朋友就有疑问了，为什么蜂蜜会出现这样的现象？究竟蜂蜜“凝固”以后是软的好还是硬的好？是不是存在真假？这个问题我们可以从下面几个方面来看。

1.蜂蜜的“凝固”

2.为什么蜂蜜结晶后硬度不一样？

3.蜂蜜结晶后的硬度能判断蜂蜜真假吗？

蜂蜜的“凝固”

在上面提到蜂蜜“凝固”的时候，蜂部落都加了双引号，主要原因是凝固与结晶之间是有区别的，因为蜂蜜不管是结晶还是凝固，实际上都是一个从液态变为固态的过程，而凝固从物理学的角度来说是液体变为固态这个过程，这里面并没有出现结晶问题。

对于蜂蜜来说，蜂蜜除了凝固还有一个结晶的过程，蜂蜜的结晶是蜂蜜在凝固以后才会出现的现象，所以对于蜂蜜来说，一般我们都说结晶，很少说凝固。

为什么蜂蜜结晶后硬度不一样？

从蜂蜜结晶的过程来说，其实蜂蜜结晶主要是蜂蜜中的葡萄糖成分在低温条件下的析出过程，而蜂蜜的种类繁多，并不是每种蜂蜜的成分都是一样的，有的蜂蜜容易结晶，有的蜂蜜又不容易结晶，出现这种差别的原因其实主要是蜂蜜中的葡萄糖含量导致，有的蜂蜜中含有的葡萄糖成分多，结晶时间就比较快，而且结晶后的硬度也比较高，反过来也是一样，如果蜂蜜中的葡萄糖成分含量少，则不容易结晶或者结晶后也不会很硬。

蜂蜜结晶后的硬度能判断蜂蜜真假吗？

曾经这个问题用来作为判断蜂蜜真假的标准，但是随着科学技术的进步，这样的造假方式已经太低级，因为葡萄糖我们是很容易就能买到的，想要在假蜂蜜中制造结晶现象，相对来说就比较简单了。所以说不光是真蜂蜜具有结晶现象，就连假蜂蜜也会有结晶现象，我们不管是通过结晶现象还是通过结晶后蜂蜜的软硬度来判断蜂蜜真假，其实都是不科学的。


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