9月4日，由中国奶业协会支持，福建省奶业协会、台湾乳业协会主办，福建长富乳品有限公司承办，唯绿包装(上海)有限公司协办的第五届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州市世纪金源会展中心大饭店举行。本届论坛是在2008年、2009年福建巴氏鲜奶高峰论坛、2011年南方巴氏鲜奶发展论坛及第一届、第二届、第三届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛，2015年第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛的基础上举办的。

本届论坛的主题是：“践行中国优质乳工程，提升民族奶业核心价值”，来自海峡两岸的乳业专家、乳品企业领导、代表汇聚一堂，探讨中国奶业如何转型、升级，走出困境，交流巴氏鲜奶发展方向，引领民族奶业新潮流。参加论坛的专家、各省、市自治区奶业协会领导、各乳品企业领导探讨了发展优质乳工程的必要性、科学性和紧迫性，推动优质乳工程优质乳标识、原料奶质量分级、加工工艺等关键环节的政策化、法律化，构建“优质乳工程”的制度框架，共同推进中国奶业的转型、升级和发展。

参加本次论坛的领导有：中国奶业协会会长高鸿宾，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承，原福建省政协副主席、福建省闽港澳经济促进委员会副主任李祖可，福州市人民政府副市长严可仕，台湾地区二十一世纪基金会执行长孙明贤，福建省农业厅总畜牧兽医师梁全顺等。

参加本次论坛的两岸专家有：台湾乳业协会名誉理事长、东海大学荣誉教授施宗雄博士，台湾乳业协会秘书长方清泉，农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任顾佳升等。

中国奶业协会会长高鸿宾致辞：

牛奶是大自然赐予人类最接近完美的食品，喝奶有益处，能够强壮一个民族。有条件的人最好还是喝巴氏鲜奶，牛奶好，贵在鲜活。今天来参加论坛的企业都是生产巴氏鲜奶的企业，这两年，奶业整个形势包括加工，大起大落。现在奶业碰到的困难是2008年以来最困难的时期，但这些企业，以长富为代表，他们有着本地市场、本地牛源，稳定的客户，基本没有受到奶业形势大起大落的影响。海鲜两岸巴士鲜奶发展论坛的召开，对于扩大奶业影响，提高巴氏奶的影响，增强消费者信心，振兴中国奶业有着非常重要的意义，希望会议办得越来越好，关键是让消费者真正树立起对中国奶业的信心。

福建省农业厅总畜牧兽医师梁全顺致辞：

福建省奶业具有以下特点：一是规模化程度高，养殖区域集中，2015年存栏100头以上奶牛的规模化比重达77%。二是饲养管理规范，生产水平较高，2015年平均单产达到6.5吨。三是奶水牛养殖有基础。2015年全省奶水牛存栏8800头，奶粉产量5300吨。四是质量管控到位，奶牛品质好。五是着力打造优质乳，推广巴氏鲜奶。

台湾地区二十一世纪基金会执行长孙明贤致辞：

源头管理，原料的生产是整个乳业发展最关键的源头。尤其是巴氏鲜奶发展到今天，技术已经非常成熟，中国的农业科学水平也非常高。加快转变农业发展方式，尊重农民主体地位显得尤为重要。在这里，我有两点看法。一是发展巴氏鲜奶是地区性的产业，供应当地居民天天消费。提高奶农积极性，注重人才培养很重要。二是加快巴氏鲜奶的供给侧结构性改革，生产合格的原料奶很重要。应该以省为单位，做政策的规划。

王加启：优质乳是我国奶业发展的方向

优质乳是我国奶业发展的方向，具有四位一体的理论体系。一是创建优质乳标识制度，要求每一盒乳制品包装上都要明确标识原料奶的质量等级和加工参数。消费者只要拿到一盒乳制品，就能一目了然其质量等级和加工程度，真正做到明白消费、安全消费、有信心消费，这是提升国产乳制品消费信心的根本途径。二是保障优质原料奶的稳定生产供给。三是全面实施乳制品加工工艺标准化监管。四是要生产优质的乳产品。

优质乳工程最核心的理念是消费本地化。其整体规划是，我国的优质乳产品用5年时间达到30%以上，用10年时间达到90%以上，真正惠及我国的消费者。

施宗雄：巴氏鲜奶是全球发展方向

巴氏鲜奶生产管理要点包括，一是最优质的生奶，巴氏鲜奶的唯一原料就是奶农生产的最优质且合乎国际标准的生奶。二是优质的管理过程，包括牧场的卫生疾病、榨乳管理等。三是技术品控，要有一流的加工技术和品控人员，人员的培训非常重要。四是运输管理，从贮存到运输，尤其是冷链系统要有保障。

顾佳升：优化加工工艺是实施优质乳工程的核心

优化热处理工艺是实施优质乳工程的核心，根据生奶的实际质量状况，优化加工工艺，降低热负荷，才能留住生物活性物质。优化工艺的前提之一是生奶品质，注意加工投料时原料奶的指标。优化工艺的前提之二是加工流水线的运行稳定性。优质乳工程的设备：优质乳工程巴氏杀菌乳，杀菌温度绝对偏差为正负0.25摄氏度，保持时间相对偏差+0.3%。优质乳工程UHT灭菌乳，灭菌温度绝对偏差正负0.15摄氏度，保持时间相对偏差+0.3%。