春天气温变暖且逐渐升高,万物生发,老年人的饮食和营养摄取需要特别照顾。根据老年人的生理特性及各项营养需求,归纳出以下10项适用于老年人的饮食原则, 可作为安排老年人健康饮食的参考。

1．少量多餐, 以点心补充营养。老年人咀嚼及吞咽能力都比较差,为了让老年人都能摄取足够的热量及营养,可一天分5—6餐进食,在3次正餐之间另外准备一些简便的点心,如低脂牛奶泡饼干,或营养麦片、低脂牛奶燕麦片。

2．以豆制品取代部分动物蛋白质。老年人必须限制肉类的摄取量,一部分的蛋白质来源应该以豆类及豆制品取代。

3．主食加入蔬菜一起烹调。为了方便老年人咀嚼,尽量挑选质地比较软的蔬菜, 如西红柿、丝瓜、冬瓜、南瓜、茄子及绿叶菜的嫩叶等。

4．每天吃 350 克水果。一些质地软的水果,如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、猕猴桃等都很适合老年人食用。

5．补充维生素B。研究显示,维生素B与老人易罹患的心血管疾病、肾脏病、白内障、脑部功能退化等有关联。生病、服药或是手术过后,都会造成维生素Ｂ大量流失。没有精加工的谷类及坚果中都含有丰富的维生素B,老年人三餐,不妨加一些糙米、胚芽等和白米一起煮成稀饭。

6．限制油脂摄取量。老年人摄取油脂要以植物油为主,避免肥肉、动物油脂、猪油、牛油,要少用油炸的方式烹调食物。

7．少加盐、味精、酱油,善用其他调味方法。老年人味觉不敏感,吃东西时常加盐,吃进过量的钠,埋下高血压的隐患。

8．少吃辛辣食物。辛辣香料容易造成体内水分、电解质不平衡,出现口干舌燥、火气大、睡不好等症状,所以少吃为宜。

9．白天多补充水分。应该鼓励老人在白天多喝白开水,也可泡一些花草茶变换口味, 但要少喝含糖饮料。晚餐之后,减少水分摄取,这样就可以避免夜间上厕所影响睡眠。

10．每天服用一颗复合维生素补剂。不同体质的老人需要补充的营养素也不相同。让老年人每天服用一颗复合维生素补剂,是最基本且安全的强化营养方法,尤其可以补充老年人特别需要的维生素B、抗氧化维生素C及E、维持骨质的钙、增强免疫力的锌等。不要擅自服用高剂量的单一补充剂,尤其是脂溶性的维生素A、D、E等,吃得过多会累积在体内,甚至引发毒性。  （刘平平 宫晓平）

编辑：天蓝

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