餐饮业在前两年触底在今年缓慢回升,同时随着互联网运用的推广,快餐在这两年异军突起,迅速发展成为餐饮业中不可小觑的势力军。我国快餐零售市场将从2016年的7120亿元增长至2021年的1万亿元,5年内年均复合增长率将达7%。

快餐如此凶猛的发展势头,已然成为大众餐饮的主力业态,将担负带动我国餐饮市场增加的责任。快餐的优势,就在于它的适应能力强,根据大众实际的消费水平以及消费者的喜好及时作出调整。前两年受国家政策的原因,餐饮行业增速下滑,但快餐似乎并未受到影响,相反,出现了较大的增长。快餐业作为餐饮业的一匹黑马,是我国餐饮业复苏的强劲动力。

快餐业在全球餐饮中占据的比例,在美国为35%,在欧洲为30%,在日本为20%,而在我国,即使北京、广州、上海等一线城市,这一比例也仅为5%左右。此外,我国人均快餐消费额仅是发达国家的1/4,因此未来我国人均快餐消费可能会强劲增长,市场潜力巨大。

既然快餐市场潜力这么大,如何才能突破重围,在餐饮业占领一片式属于自己的地盘?有人会在中餐和西餐中纠结,因为几年前,西餐快餐新进入中国市场,收到了消费者的追捧。但是新鲜过后,西餐快餐越来越不好做。而中餐快餐以其更为合理的营养和膳食搭配、口味上更符合我国大众饮食习惯等优势成为了消费者的最爱。

英敏特餐饮研究分析师陈杨之说:“拥抱健康饮食、体验式餐饮的趋势,在不久的将来会成为快餐品牌发展的潮流。与此同时,加强创新可以让品牌赢得年轻消费者的心；别出心裁的互动方式可以帮助品牌保持趣味性和创新性,维持对消费者、尤其是年轻消费者的吸引力。提升店内体验也同样重要,快餐店可以考虑增加菜单的饮品选择或增加休闲氛围,以吸引消费者在不同场合用餐。”

由此可见,健康的快餐在未来必然是新趋势,借此机遇将餐厅品牌形象升级,把品牌塑造成健康、时尚、食材品质卓越的代表。