2010年7月《光明日报》消息，我国老龄人数量已经到达1.6亿，占总人口的12%，而且还以每年800万的数量激增，中国已经进入老龄社会，这就不得不使我们认真考虑一系列的人群健康问题。比较突出的是营养代谢性疾病则以非常快的速度扩展。除了及时有效地开展全民健康习惯、均衡饮食的宣教工作，还有一个重要的工作就是为这些“四高”人群（高血糖、高血脂、高血压、高尿酸等四高指标容易带来糖尿病、心脑血管疾病、并发性残疾、痛风等严重的营养代谢性疾病）提供合理健康的治疗饮食。

　　我们国家传统的药膳是非常好的有效食疗方式，经过几千年的发展也取得了很好的成效。但是，中医说人的体征分为虚实寒热、每种体征也有阴阳之分，这一点必须需要专业的中医师来把握的，厨师很难完全胜任。餐饮行内人士都知道，药膳分为治疗量和宴会量，治疗量的药膳有中药味，而多数餐饮企业中的药膳仅仅为宴会量，仅靠一次两次也起不到治疗功效。因为这类比较个性化的药膳更适合作为家常饮食来制作。那些一种药膳千人吃的效果并不能有效改善所有人的健康状况，所以不太适合大众餐饮的模式。

　　细究代谢性疾病的治疗饮食，比较方便有效的还是需要应用现代营养学和具有饮食调节功效的特殊食物（如具有一定食疗功效的食物：荞麦、莜面、苦瓜、南瓜、百合等类似食物）相结合的方式烹制出的真正可以适用于大多数人群的治疗饮食。这是既可以用于家常保健、又能大面积开展的大众饮食调节的健康方式。

　　现实中治疗饮食和大众餐饮的结合还是有一定困难的。这其中最主要的一个因素就在于厨师，食客们追求新奇菜肴、追求刺激口味等都是牵引厨师开创新的健康饮食的障碍。厨师习惯性的学习和创新的程度都在制约着健康饮食的发展趋势。厨师培训和工作过程中对营养学的重视程度也会在厨师的观念调整中起到重要作用。

　　一些医疗机构中的厨师因为被认可的程度、待遇、环境等一系列因素制约也不愿积极的改变传统的方式方法去配合和开发治疗饮食，营养师和厨师之间的壁垒非常严重，这种障碍何时打破、营养和烹饪何时有机结合才是以后的过程中治疗饮食迅猛发展的前提。