东方圣城网讯（记者 武旭）7月15日，记者返乡参加同学喜宴时发现，餐桌上的肘子、整鸡、大鱼等传统“大件”菜品处于无人问津的状态，反而是几个清淡的素菜被一抢而光。在随后与饭店经理的交谈中记者得知，传统的“大件”菜由于过于油腻而成浪费重点，而在这背后，则是传统喜宴菜品与现代饮食结构和观念之间的矛盾。

遭冷落，大鱼大肉不再受宠

一场喜宴，喧闹之后宾客散去，回头看看桌上，肘子、整鸡、大鱼等“大件”几乎没动，还保持着近乎完整的品相。“以前这都是好东西，现在都没人吃了。”看着桌上浪费严重的“大件”菜品，赴宴的王阿姨不无感慨地告诉记者，就在十多年前这些喜宴上的“大件”还是人们喜爱的对象，一旦端上来，宾客们往往对它们是“重点照顾”，顷刻间一扫而光，甚至还有为了多抢一筷子猪肘子肉而发生争执的事情。但短短十几年间，随着国民经济的快速发展、人们的生活水平不断提高，温饱问题早已解决，肚子里有了“油水”的人们不再贪图大鱼大肉，而讲究健康的饮食渐成风尚，曾经的肘子、整鸡、过油类食品反而因为太过油腻、不符合现代的健康饮食标准而遭到摒弃。“我们也很矛盾，现在的喜宴还是依照传统的菜单，以大鱼大肉为主，如果少了一两个‘大件’，主家会有少了点什么的感觉。”在饭店大厅，记者遇到了饭店的陈经理。说起喜宴上的浪费，陈经理表示深有感触：“特别是像肘子、整鸡等‘大件’，大家往往都是夹上一两筷子就不再问津，甚至浪费程度能达到百分之九十。”

改菜单，有消费者注重搭配

尽管对浪费感到痛心，但陈经理却表示十分无奈。他告诉记者，现在当地流行的喜宴菜单，还是从生活水平较低的年代流传下来的，本意是为了凑着喜庆补充油水，因此才形成了以肘子、整鸡、大鱼等“大件”为核心、以各类荤菜为主打的菜品搭配形态。

尽管随着生活水平的提高，喜宴补充“油水”的功能已经丧失，但流传数百年的喜宴菜单和相应的菜品搭配却形成了坚实的“传统”，短时间内难以撼动。“比如说肘子，由于太过油腻，餐桌上的浪费率很高。但是如果没有这道菜，宾客们又会抱怨，说吃个大席连个肘子都没有。”陈经理说，这些喜宴上的“大件”早已成为传统意义上的喜宴“标准件”，没有了它们，宾客们会觉得喜宴不完整，这就形成了传统喜宴菜品与现代饮食结构上的矛盾，浪费也就再所难免了。

而对于饭店方面，传统的喜宴菜单已经是驾轻就熟，形成了一套标准化的流程，革新菜单意味着打破既有的流程，甚至增加人力、时间上的成本，因此作出改变的动力也不大。“情况也在慢慢改变，作为我们来说，也希望对传统的喜宴菜单进行改良，形成自己的竞争优势。”陈经理告诉记者，在一些规模较小的喜宴上，一些消费者开始用菜品荤素搭配更加合理的“商务菜”取代传统的“喜宴菜”，赢得了宾客们的好评，同时菜品浪费也比较少。

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