【导读】营养师常说“吃四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的”，没有腿的就是鱼类。鱼的营养价值一直很高，可是吃它也是很有讲究的，你知道吗?

　　鱼怎么吃最健康?——清蒸

　　《食品控制》杂志上曾发表过一则研究里面说到，鱼蒸着吃最健康。里面还提到，超过2分钟，鱼中的拟柱胞藻毒素可减少26%以上，但如果是水煮鱼，这种毒素仅减少18%，而且鱼汤中还会有残留。拟柱胞藻毒素是由蓝藻细菌产生的一种毒素，蓝藻细菌大多存在于淡水中，长期摄入会提升患肝癌的风险。

　　为了比较不同的烹饪方法对这种毒素的降解程度，西班牙塞维利亚大学的研究人员以淡水鱼为对象进行了实验。

　　结果表明，淡水鱼不适合生吃，蒸着吃更健康。

　　相比水煮鱼，蒸鱼加水，这样就能更好地保留鱼的营养。为了降低鱼中中的毒素，建议蒸鱼时间在2分钟以上。不过，也不是所有鱼适合蒸着吃!生活中常用来蒸的鱼包括：鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼。

　　鱼肉虽营养，但五类人不宜多吃

　　1. 痛风患者

　　鱼、虾中含有丰富的嘌呤，而痛风主要是由于嘌呤代谢异常所致。因此，痛风病人急性发作时一定要禁食嘌呤高的食物;即使是在缓解期，也要控制鱼的摄入量，一次不可吃太多，建议选择嘌呤少的鱼类，如金枪鱼、鲑鱼等。

　　2. 出血性疾病患者

　　鱼肉中含有二十碳五烯酸，能阻止胆固醇附在血管壁上，能很好的防治动脉粥样硬化。但是，如果摄入过多二十碳五烯酸，还会抑制血小板聚集，容易加重患者的出血症状。

　　3. 肝肾功能严重损害者

　　鱼类中含有丰富的蛋白质，摄入过多会加重肝肾负担。所以肝肾功能严重受损的人吃鱼应该遵医嘱。

　　4. 服用某些药物的人

　　服用苯海拉明和扑尔等组胺受体拮抗药时，一定不要吃鱼。

　　5. 曾因鱼虾类食物过敏的人

　　曾经吃鱼虾类食物出现过皮肤过敏的人也要避免吃鱼，否则会再次引发过敏。