随着生活水平的提高，许多人认为膳食中鱼肉荤腥、醇醪美酒、糖果甜食是生活质量改善的标志。但是很多人有疑问，“摄入过多的鱼、肉、虾对健康有利吗？如何摄入食物让身体达到健康状况？”

　　其实，身体的酸碱平衡也像人体的体温一样，是内环境稳态的重要标志，也就是说人体体温在37℃左右，体液的酸碱度（PH）7.20～7.45，偏碱性状态下，是细胞维持正常生理功能的必要条件。食物的酸碱性并非以口感尝试法决定，而是食物在人体内代谢分解的结果，如肉类、家禽、鱼类、蛋类等大部分蛋白质含量高的食物分解后产生硫酸、磷酸；脂肪分解后产生脂肪酸、乙酰乙酸等；米面类含有的蛋白质不高但却含有较多磷酸的特点，也属于“酸性食品”。大部分的果蔬类食物代谢分解后剩余的钾、钠、钙、镁等阳离子较多，则为“碱性食品”。因此，酸溜溜的柑橘、葡萄是碱性食物；而香喷喷的肉蛋类却是酸性食物。

　　当然，偶尔吃几顿或吃几天酸性食品的大餐，并不是身体的PH值就会下降。因为，机体可通过血液、肾脏、肺的缓冲系统达到酸碱平衡。但是，如果长期从食物中摄取较多的酸性物质，较少摄取碱性食物，缓冲系统的作用无法承受调节机体的弱碱性状态时，机体便成为“酸性体质的人”。在酸性环境下，免疫细胞的吞噬与识别功能下降，神经敏感性降低，内分泌系统的重要功能发生紊乱，血液中过多的酸性物质会消耗体内大量的钙、镁等碱性元素，导致易疲劳、情绪急躁、胃肠焖胀、脂肪肝、肥胖等症状和疾病的发生。有不少科学家研究报道：慢性病、癌症、亚健康状态与酸性体质有关；日本一项研究显示：100名癌症患者中100%是酸性体质；德国的瓦伯格博士研究已证实：癌细胞不能在碱性环境中生长。

　　当美味的肉、蛋、海鲜“穿肠而过”时，不要忘摄入蔬菜、水果、奶类等碱性食品以中和体内的酸性物质，以达到“均衡营养”，保持弱碱性的健康体质。（作者系韶关市铁路医院营养师）