说到绿色，我们首先想到的应该就是蔬菜。蔬菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素，并且含有各种有机酸、芳香物、色素和膳食纤维。它们不仅可以提供重要的营养物质，也有利于增进我们的食欲。那么，吃绿色蔬菜到底有哪些好处？
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盘点吃绿色蔬菜的几大好处
1绿叶蔬菜最有能力让大脑“保持青春”。
据俄新社日前援引美国媒体报道，美国拉什大学医疗中心研究人员发现，每天食用菠菜等绿色蔬菜有利于增强大脑健康，预防老年痴呆。
据报道，此项研究的观测期长达十年。参与者共计960人，平均年龄为81岁。为了便于对比观察结果，研究人员根据参与者们食用菠菜、白菜及莴苣等蔬菜的频率将其分为数量相同的五组，对他们的饮食及认知测试结果进行了分析。
报道称，根据研究结果来看，经常食用蔬菜的人(大约每天食用1.3份蔬菜)比几乎不食用蔬菜的人(大约每天食用0.1份蔬菜)变老的速度要慢0.05%。研究人员还表示，研究结果充分证明了食用绿色蔬菜与延缓大脑老化速度之间的关系，但也不排除诸如喝酒的频率，是否从事体育锻炼等其它因素也会对实验结果产生影响。
为什么多吃蔬菜脑子要好使得多？
在饮食过程中，蔬菜搭配脂肪吃，可以帮助人体吸收维生素E和其它抗氧化剂，从而让人体保持低胆固醇和动脉畅通状态，以便增进大脑健康，这就是为什么人们常说要多吃蔬菜，不仅仅是因为它含有粗纤维等微量元素。而像菠菜、羽衣甘蓝等这样有绿叶的蔬菜最有能力让大脑“保持青春”。这些蔬菜含有的丰富维生素E（一种抗氧化剂）能有效减少人体内破坏细胞的化学物质，增强免疫力。
浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授郑晓冬表示，与深海鱼油、蛋白粉等人们习惯选择的“补脑”食品相比，真正有利于补充大脑活动所需营养成分的物质并不“贵气”，普通的食物如菠菜、大豆、全谷杂粮等蔬菜就可提供水溶性维生素、磷脂等营养元素。
2多吃绿叶蔬菜可缓解压力，降低中风风险。
据《印度教徒报》报道，经研究发现，食用绿叶蔬菜可以缓解压力，降低中风风险。
对尼日利亚和加纳处于工作年龄阶段的人来说，脑溢血会对身体造成巨大的伤害，其中90%以上的颅内出血性中风是由高血压引起的。
研究表明，食用绿叶蔬菜的人有64%的几率降低中风风险。研究人员调查了682名脑溢血患者(平均年龄53.7岁)，其中颅内出血性中风患者占所有中风患者的32.2%。在颅内出血性中风患者中，93.9%的患者与高血压有关，7.2%的患者与类似血管膨胀薄弱区域的结构异常有关，以及极少的百分占比与医疗条件或药物使用有关。该研究于2018年在美国中风协会的国际中风会议中提出。
研究发现，在颅内出血性中风患者中，糖尿病患者患病率是高血压患者的2.33倍。据调查，家庭和工作压力较大的人群的患病率是2.22倍，胆固醇水平异常的人群的患病率是1.69倍，在吸烟人群中患病率也高达10.01倍。
3预防糖尿病可多吃绿叶蔬菜。
英国有研究表明，饮食中富含绿叶蔬菜可以减少患糖尿病的风险。研究人员分析了六项水果和蔬菜摄入问题的研究发现，只有饮食中包含菠菜和卷心菜的食物对糖尿病有重要的积极作用。
《英国医学杂志》刊登的一篇报告指出，每天一份半的绿叶蔬菜会将2型糖尿病的风险降低14%。但是专家还是建议人们每天吃够五份水果和蔬菜。
莱斯特大学的研究人员研究了220000名成人的数据发现，多吃水果和蔬菜与2型糖尿病的发展没有紧密的联系，但却在一定程度上有积极的影响。而谈到绿叶蔬菜，研究人员认为，包括花椰菜在内，绿叶蔬菜对于降低糖尿病风险都是很有意义的。这个研究团队计算出，每天服用106克绿叶蔬菜可以将糖尿病的患病风险降低14%，而英国的一份被定义为80克。
尽管绿叶蔬菜降低糖尿病风险的机制还不清楚，但可能的一个原因是它们富含抗氧化剂，如维他命C等；还有另一个理论它们富含镁。
深绿色蔬菜较其它蔬菜营养更丰富
中国居民膳食指南中推荐成人每天蔬菜的摄入量应该在300-500g左右，而我们在临床经常用每天是否吃够1斤菜来作为蔬菜量摄入足够与否的判断指标。而这其中我们还要重点强调，深绿色蔬菜在所食用的蔬菜中是否达到了2/3的比例。这是因为深绿色蔬菜所含有的营养物质和其它类别的蔬菜相比更为丰富，感官上也更容易刺激食欲。
那么，深绿色的叶菜类蔬菜一般都怎么吃呢？
其实蔬菜在制作过程中，最容易损失的是维生素C。多C多漂亮的它，易溶于水，尤其在中性和碱性的水溶液中，受热后损失较大。所以，清洗、切碎、水烫、炖炒等方式都会使它减少。因此，我们一般建议食用蔬菜时，先洗后切，急火快炒，这样可以有效地避免维生素C的损失。比如炒油菜、蒜蓉油麦菜等，都是不错的制作方法。
不过如果你平常水果的食用量足够的话，也可以采用焯烫后凉拌的方式食用蔬菜，这样可以避免炒菜时用油过多的问题。在制作过程中损失的维生素C，也可以通过食用水果来补充，或者像油麦菜这种易于清洗，味道清香甘甜的蔬菜，也可以洗干净后，直接生吃，这样既避免了营养物质的损失，也多了一种食用方法，不至于让餐桌太过单调。所以，只要在保证膳食均衡的情况下，蔬菜的吃法也可以多姿多彩，千变万化的。
