谈到“健康长寿少生病、美容养颜逆生长” 的秘诀，许多人给出的答案是——清淡饮食，吃七分饱！的确，长期坚持清淡均衡饮食不仅能控制体重，使您保持良好身材，而且还能抗氧化，使皮肤更有光泽、年轻有活力，更能大大降低患心血管疾病、糖尿病、肿瘤等的风险。因此，“清淡饮食，吃七分饱”这一理念得到了养生达人、爱美人士及疾病康复期患者们的热烈追捧和积极实践。
可究竟什么才是“清淡饮食”？营养专家们说的清淡饮食和老百姓说的是一回事吗？
“我曾经做了一个科普小调查，询问了50名南京市民，得到的答案可谓是五花八门！有人说清淡饮食就是喝粥、喝茶、喝汤；有人说清淡饮食就是青菜、豆腐、不吃肉；还有人说清淡饮食就是不吃辣、不沾油、水煮菜就白饭……总之，参与调查的市民们普遍认为：清淡饮食就是和大鱼大肉说拜拜了！”
江苏省肿瘤医院营养专家王卉说，“清淡饮食”如果真的如大众们认为的这样，那么完全是以偏概全误入歧途，并且要出大问题的。
问题一：长此以往，会造成能量和蛋白质的摄取不足，导致免疫力降低、肌肉功能和认知功能退化
王卉说，人体的生长发育、各种生理功能和一切生命活动都需要能量，这些能量主要来源于食物。碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢可释放能量，三者统称为“产能营养素”。
粮谷类和薯类食物碳水化合物较多，是膳食能力最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物性食物一般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白质，但大豆和坚果类例外，它们含丰富的油脂和蛋白质；蔬菜和水果一般脂肪含量较少。体内的能量平衡既受到外环境因素如摄食行为、温度变化、体力活动以及精神压力等的影响，也受到内环境因素如细胞因子、受体、激素等的影响，任何原因导致的能量平衡失调均会引起一系列的健康问题。
蛋白质和（或）热量的供给不能满足机体维持正常生理功能的需要时，就会发生蛋白质-能量营养不良症，根据营养不良的原因可分为原发性和继发性。
典型的原发性营养不良，如前几年引起媒体轰动、大众愤慨的劣质奶粉导致的“大头娃娃”事件，劣质奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足，微量元素钙、铁、锌等含量极低，产品标示的使用方法不准确，用这样的奶粉喂养婴儿，将会严重影响婴儿的生长发育。
继发性营养不良症，轻症者可表现为儿童生长发育障碍，成人体重较轻。较重一些表现为面部和四肢皮下脂肪减少，骨骼肌显著消耗，皮肤干燥、松弛，毛发纤细、易折，下肢水肿、记忆力减退、免疫功能下降等。
青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生，但处于成长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是人体代谢率下降，对疾病抵抗力减退，易患病，远期结果是器官的损害，常见的是儿童的生长发育迟缓、营养不良、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及水肿，并因为易感染而继发疾病。
问题二：会造成脂溶性维生素缺乏，导致头发枯干、皮肤粗糙、骨质疏松、夜盲症等疾病缠身
维生素是维持人体（大堆）正常生理功能所必需的一类有机物质，其主要功能是调节人体的新陈代谢。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，脂溶性维生素在食物中与脂类共同存在，并随脂类一同吸收。吸收后的脂溶性维生素在血液中与脂蛋白及某些特殊的结合蛋白特异地结合而运输。脂溶性维生素A、D、E、K在人体内具有重要的生物功能，一旦缺乏就会出现相应的病理生理症状。
维生素A是视觉细胞内感受弱光的物质——视紫红质的组成成分。在维生素A缺乏时，会导致人体对弱光敏感性降低，日光适应能力减弱，严重时会发生“夜盲症”。维生素A也是维持上皮组织的结构与功能所必需的物质。缺乏时，可引起上皮组织干燥、增生和角质化，皮肤干燥、毛发脱落等，甚至导致干眼病。
维生素D主要的作用是促进钙及磷的吸收，有利于人体骨骼的生成、钙化，当缺乏维生素D时，儿童可发生佝偻病，成人引起骨质疏松、软骨病。维生素E是体内最重要的抗氧化剂，机体内的自由基具有强氧化性，维生素E的作用在于捕捉自由基，能避免脂质过氧化物的产生，保护生物膜的结构与功能。
维生素K主要生化作用是维持体内的凝血因子在正常水平，维生素K缺乏的主要症状是凝血时间延长，长期应用抗生素及肠道灭菌药也可引起维生素K缺乏。
出现相关症状和疾病后要在医生和营养师的指导下用药、特殊医学用途配方食品进行改善，不可盲目补充。
问题三：会造成内分泌紊乱，导致生育障碍
长期坚持错误的“清淡饮食”，偏食、挑食会导致消瘦、营养不良，对体内激素分泌造成破坏性影响，严重的甚至可能导致不能生育。男性一旦缺失蛋白质，会导致男性精子质量下降，精子活力降低以及精子不液化造成男性不育。维生素E俗称生育酚，儿童生长发育期间长期缺乏维生素E时，会导致其生殖器官发育受损甚至不育。临床上常用维生素E来辅助治疗先兆流产及习惯性流产。
原来错误的“清淡饮食”会带来这么多的害处和疾病，那究竟正确的“清淡饮食”是什么呢？
“营养”二字，“营”在理念，“养”在行动。王卉说，良好的膳食模式是保障营养充足的基础，食物多样的平衡膳食模式是最大程度保障人体营养和健康的基础，这当然也是“清淡饮食”的基础。人的味觉是逐渐养成的，需要不断强化健康观念，改变烹饪方式和饮食习惯。
清淡饮食，指的是少油、少糖、少盐、少辛辣的平衡饮食，并不是让大家去做偏食、挑食、素食的“苦行僧”，清淡饮食只是口味相对比较清淡。从营养学角度，清淡饮食最能体现食物的原汁原味，最大程度地保持食物的营养价值，只要食材选择、烹调方式得当，就能够吃得有滋有味，营养又健康。
