鸡翅或鸡腿肉洗净剁成块。 香菇切片。 青红椒切块。 姜切片,葱和干辣椒切段。 锅烧热放油,放冰糖小火化开。 至糖融化成浅棕色。 放入鸡块大火翻炒上色。 放葱姜和干辣椒段翻炒。 放盐、生抽、老抽和料酒,翻炒均匀。 放入香菇炒匀。 倒入清水,没过鸡块,大火烧开,转中小火焖20分钟。 大火收汁,汤汁不要收得太干,留一些拌米饭很香。 加入青红椒断生。 出锅装盘。