酸菜鱼实际上是一道非常简单的家常菜，所需要的厨艺只是片鱼片而已，如今市场方便，卖鱼的小贩包括超市专柜的服务人员都可以代劳，如此一来，人人都能做出媲美大师的酸菜鱼就不是天方夜谭了。与火辣过瘾的麻辣水煮鱼相比，酸菜鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合夏天吃。

家常酸菜鱼的做法

材料：草鱼、花椒、酸菜、料酒、盐、泡椒、胡椒粉、蛋清、白砂糖、食用油、辣椒、姜、蒜

做法：

 

1、备料：买一条草鱼，买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉，最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉，不然回来自己也要将黑膜刮掉。酸菜切断，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，红辣子段，泡椒都准备好。

 

2、腌制：鱼头鱼骨鱼腹装一盆，加盐，少许胡椒粉和料酒拌匀；鱼片装一盆，加盐，少许胡椒粉，两个蛋清，想要更嫩点，可以加点浓淀粉水，拌匀。

 

3、用一半的姜末和蒜蓉爆香，油尽量多放，倒入酸菜，炒出香味，将泡椒放入翻炒，然后再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去，倒入泡椒水，再加大量清水，加1/3碗料酒，加入剩下的姜蒜的一半，盖上锅盖

 

4、大火煮开，小火炖20分钟左右，过程注意水份不足要添加，然后加盐和鸡精调味，不喜欢鸡精的可以加少许白砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里，剩下奶白色的鱼汤。

 

5、鱼汤大火煮开后，鱼腹鱼片一起倒入，立刻用筷子打散，然后就等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速捞起铺在鱼骨酸菜上面，不需要等汤煮开，捞好鱼肉后，重新开火将汤煮开，倒入成品盘子里，七八分满就好。

 

6、鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末，大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，即可。

 

7、加点香菜叶子装饰，然后就可以准备几碗白饭了。

小窍门

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好。

2、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑。

3、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。

4、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香