这道水煮肉片是辣的代表之一，是让很多人为之沉醉的一款硬菜，其强大的味觉冲击也是它的特色之一。水煮肉片是一道著名的川菜，川菜是著名四大菜系之一，川菜辣的爽，麻的过瘾，是每一位吃货都无法拒绝的舌尖诱惑。随着现在时代的发展，川菜调料也开始走入家中，那大家也马上自己动起手来做吧，自己做一个道地地道道的川菜已经不再是遥不可及的挑战了，嫩滑入味，无敌下饭的特色水煮肉片的做法就在下面，吃到嘴里面会让你有种感动哭的味道，赶快自己学会吧。

水煮肉片

 

By 成太私厨

配料：

猪里脊 250克、白菜 适量、千张 适量、油菜(小) 适量、鸡蛋 1个、淀粉 适量、葱 适量、姜 适量、蒜 适量、花椒 适量、麻辣油 适量、辣椒粉 适量、豆瓣酱 适量、生抽 适量、料酒 适量、精盐 适量、耗油 适量、香菜 少许

烹饪步骤：

1.猪里脊肉250g切薄片，加入1个鸡蛋清、淀粉、料酒、生抽、盐少许拌匀，腌制半小时。 （最好戴一次性手套抓匀，这样比较入味）

 

2.白菜洗净切片，豆皮洗净切丝，小油菜洗净待用，起一锅水烧沸，将备好的青菜及豆皮倒入锅中焯熟，捞出铺在盘底。 （里面的食材不限，喜欢吃什么就放什么，豆芽，裙带菜之类的也是不错的选择~）

 

3.起锅热油，放入花椒烧至八分热，捞出花椒粒，下葱、姜爆锅。 （在饭馆吃的水煮肉片，总是有很多花椒粒，不小心就会吃到，每次都挑完了花椒再吃，很是费劲，所以我习惯烧油的时候就一同放入花椒粒，等油慢慢烧热，花椒的香味也就散发出来了，然后果断捞出，这样就不会吃到它啦）

 

4.再放入两勺豆瓣酱、耗油少许、滴上适量的麻辣油，中火翻炒至红油飘香。

 

5.加入适量的水，水煮沸后，划入腌制好的肉片，放盐调味，大火煮5分钟，肉熟后连同汤汁一起倒入铺好菜的盘中。 （水可以用高汤代替，味道会更好。肉片划入锅中的时候要及时散开，以免粘到一起）

 

6.将切好的蒜末、香菜末、辣椒面洒在肉的上面。另起一锅，倒入适量的油，油烧热后立刻淋在辣椒面上，只听见滋啦啦的声音，随后飘来辣味十足的香气，这道简单的水煮肉片便完成啦！

 

烹饪小贴士：

1、注意芡粉的量要加得合适，多了少了都不好，具体要靠个人自己摸索了。

2、淋油的时候最好用勺子舀，这样才好掌握度。

3、配菜可以自由搭配，像豆芽、金针菇之类的味道都不错。

4、里脊肉可以冻到半硬状态再切，切得更薄，容易成片。