做老北京炸酱面,原来可以这么简单

提起老北京的招牌美食,想必映射在大家脑海的有这么几样,烤鸭、炸酱面、炒肝、卤煮、爆三样,代表北京地域的美食有很多,但是招牌还得是烤鸭、炸酱面,这几样都是家里做不了的。烤鸭做不了人家的火候,炸酱面炸不出人家的味道,每次去地道的炸酱面馆吃的第一口,就感叹人家到底是怎么做的啊?浓香的炸酱,滑爽的面条,齐全的菜码,一口浓香的面,如此美味与健康,当然是北京的招牌美食,吃完之后使人“流连忘返”,今天就教大家如何在家中做正宗老北京炸酱面,你会发现炸酱面如此简单,学会了再也不用外面吃!

老北京炸酱面

做老北京炸酱面,原来可以这么简单,学会不用再去外面吃

 

By 小小 美食杰

配料:

甜面酱 1袋、黄酱 1、猪肉(瘦) 300克、料酒 10毫升、葱白 1段、八角 4个、豆芽 200克、黄瓜 2个、胡萝卜 1个、芹菜 1棵、香菜 1碟、小葱 1碟、面条 1斤

烹饪步骤:

1.甜面酱和黄酱各1袋,香菜和小葱准备好,用来拌面;葱白切碎,用来炝锅。

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2.黄瓜洗净,1根切丝,拌面,1根蘸酱吃,心里美萝卜去皮,切丝

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3.胡萝卜去皮,切丝,用水焯熟;芹菜洗净,切丁,用水焯焯,豆芽用水焯熟,豆芽入锅焯熟

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4.将瘦肉切成小方块(一般是用五花肉,我们不爱吃油大的,所以用瘦肉做),用料酒抓匀

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5.甜面酱和黄酱用冷开水调匀(炸酱不再放盐和糖,面酱里的咸味和甜味已足够)

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6.锅热,放油和几个大料,油热出香味后,放入肉丁

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7.肉丁炒至发白,倒入调好的甜面酱,搅拌均匀

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8.改小火慢慢熬,一定要经常搅动,至少15分钟以上,直到酱里的水分熬没,酱香味熬出来,酱和肉丁水乳交融,那样才会香,当炸酱浓稠合适时,加入葱花,然后关火,利用余温将葱花焖熟。这叫倒爠锅

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9.煮面时放点盐,这样面条煮熟会很利落,捞起。老北京炸酱面讲究吃"锅挑儿",既从锅里直接挑出来的面条,不是过水的面条。面条与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可

做老北京炸酱面,原来可以这么简单,学会不用再去外面吃

 

10.面条与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可

做老北京炸酱面,原来可以这么简单,学会不用再去外面吃

 

烹饪小贴士:

1、黄瓜中含有丰富的维生素E,起到延年益寿,抗衰老的作用;黄瓜中独有的黄瓜酶,有非常强的活性,能有效地促进人体新陈代谢。

2、黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类转化为脂肪,黄瓜的纤维素对人体肠道内清理和降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

3、芹菜性凉,味苦,有理胃中、祛湿浊,除烦热,散淤破结、清热平肝、清利湿热、消肿的作用。

4、芹菜中的芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、血脂高、降胆固醇有一定辅助作用。

5、芹菜有一定镇静和保护血管的作用,可增强骨骼,预防小儿软骨病。