想必不少人都喜欢吃香菇酱吧，平时用来夹馒头、拌米饭、拌面，都是非常不错的选择。作为一个地地道道的北方人，早餐来一个刚出锅的大馒头，夹着香菇酱吃，简直是人间美味。

香菇被誉为“蔬菜之王”，它富含高蛋白、多种氨基酸和维生素，夏天经常吃不但可以降血压、血脂、提高人体免疫力，还有减肥的功效。如果你家孩子不喜欢吃香菇，建议试着把它做成香辣开胃的香菇酱。

 

纯手工制作的香菇酱，味道可以根据个人喜好调配，没有任何添加剂和防腐剂，吃的更安全放心。今天给大家分享家常版香菇酱的做法，20年老配方，酱香味浓郁，比老干妈都好吃，学会赶紧做给家人吃吧。

 

【所需食材】

主料：香菇、木耳、干辣椒、肥瘦相间的猪肉。

调味料：大蒜、姜、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、黄豆酱、盐、糖、白酒。

 

第一步：把香菇的根部剪掉，放到流动的清水下洗干净，控干水分后切成丁，不要切太小；准备一把干木耳，用热水泡发一会，然后切碎。

 

第二步：干辣椒洗干净后放到开水里，用中小火煮10分钟，捞出来沥干水分，切碎备用；把猪肉先切条再切丁，最后剁成肉末，尽量剁得随意点。

 

第三步：准备两头大蒜、一块生姜，全部切成末，装入盘中备用。蒜能增加香味，姜可以去掉肉的腥味。

 

第四步：锅中倒100g油，油温三成热下入干花椒，转小火炸至金黄色，把花椒捞出丢掉，花椒油倒入碗里备用。

 

第五步：另起锅倒油，油比平时炒菜多一些，油热后倒入蒜末和姜末，爆炒出香味，然后倒入肉末炒至肉丁变色。我们再来调味，加入适量老抽上色、一勺生抽、一勺蚝油提鲜，这个时候香味就全出来了，再次翻炒均匀，让调料的味道充分融入肉里。

 

第六步：倒入香菇粒和辣椒碎，加入150g黄豆酱，再次翻炒。最后倒入切碎的木耳，品尝味道，根据咸淡添加适量盐，加半勺白酒，翻炒均匀。

 

第七步：倒入事先炸好花椒油，转中小火煸炒5-8分钟，炒的过程不断搅拌，把香菇的水分炒干。等到红油全部浸出来，香菇酱就炒的差不多，出锅前加一勺白糖提鲜，搅拌均匀关火出锅。

 

香菇酱散发诱人的香味，吃进嘴里鲜香可口，混合猪肉的香味，虽然有红油但完全不腻。稍微放凉盛到盘里，夹馒头、拌面、拌米饭都非常好吃。剩下的冷却后装入玻璃瓶，密封放冰箱里冷藏，保存一个月不会坏，随吃随取，再也不用担心吃饭没胃口了。

 

梅姐有话说：

1、不喜欢吃猪肉的可以用牛肉代替，搭配也不是固定的，在不影响卖相和口感的前提下，可以加入喜欢的配菜和调料。

2、香菇酱来回翻炒，一要把香菇里多余水分炒出来，因为黄豆酱比较咸；盐不要放太多否则太咸没法吃，也可以根据自己口味加入豆瓣酱、老干妈等。