收藏的老食譜。

　　中華美食博大精深﹐在資深的吃貨世界﹐不僅要知其然﹐更要知其所以然。在無錫﹐就有這麼一位達人﹐收藏了3000多冊90年代前的食譜﹐如今﹐他更想將書本中的內容搬到餐桌上﹐讓市民嚐一嚐“老法頭”的味道。

　　喜歡老酒後

　　喜歡收藏

　　來到北大荒食品城二樓的一個辦公室﹐記者被眼前琳琅滿目的圖書吸引住了﹐仔細一看全部是各種各樣的食譜﹐如“麵條之路”﹑“肉類菜譜大全”﹑“鐵鍋私房菜”……這些圖書的主人叫許華東。剛開始﹐他所擅長和喜愛的是茅臺酒的收藏﹐為了考證每瓶茅臺酒的文化﹐他需要找到印有每個年代茅臺酒的圖片﹑書籍來進行佐證﹐而這一部分的內容在老菜譜中最為齊全。“2010年的一個夏天﹐在北京的潘家園﹐我無意中找到了一本叫做《菜譜集錦》的書﹐是1961年出版的﹐其中就有國宴茅臺的圖片和配菜情況﹐讓我欣喜不已。”許華東說﹐從那之後﹐他就愛上了老菜譜收藏。

　　目前﹐收藏的圖書中有明代刊印食譜 17本（套）﹑清代刊印食譜 75本（套）﹑民國食譜超過百本（套）﹐解放後的各類稀有食譜近3000冊。其中較為珍稀的有明末戴凱所著《竹譜》﹑清代美食家袁枚所著《隨園食單》﹑晚清王士雄撰寫的《隨息居飲食譜》……這些都是他最得意的收藏。

　　讓更多市民嚐到

　　老菜譜裡的美食

　　收藏了這麼多美食圖書﹐許華東有了一個大膽的想法﹐將這些老食譜裡的菜搬回餐桌。“不少菜式現在已經看不到了﹐特別是書上所說的不少原料﹐很難找﹐我盡量把它還原。比如醬椒魚頭﹐老醬是以前家庭自製的一種醬料﹐現在可不好找了。”為了尋找這個醬﹐他在蘇北老家可費了不少功夫。為了找到一些“土調料”﹐他祗能跑到一些偏僻的鄉村去搜羅。許華東說﹐還原這些已經消失的美食﹐不是件簡單的事情﹐一個是食材難找﹐比如熊掌﹐現在已被禁止食用。另一個原因是工序繁雜﹐耗費的人力﹑時間成本太大。他告訴記者﹐老食譜中所指的不少原料都和現在的不同﹐“陳年蘿卜干﹐可不是現在搭稀飯的小菜﹐那種蘿卜干需要醃製很長時間﹐顏色呈現出黑色。”按照食譜記載﹐當年黑色的陳年蘿卜干比較常見﹐甚至醃製幾十年的都有。還有傳統制法的豆腐現在也基本見不到了。這些限制都讓他在定製這些菜餚時費了不少心思。

　　本報記者 季娜娜