◎全媒体记者 王锡刚

　　在“第十届遂宁观音文化旅游节”期间，我市举办了以“美味四川·好吃遂宁”为主题的遂宁美食品鉴品评活动，各种美食让人垂涎欲滴。

　　对于不少遂宁人来说，记忆中的许多美食如今已很难吃到，更很难找到过去原汁原味的感觉，对于那些逐渐淡出的美食，每一种都有一段特殊的感受和记忆。日前，记者采访了部分市民，听他们讲述记忆中的“遂宁味道”。

　　苞谷粑粑

　　软糯清香冷热皆宜

　　真正的美食往往顺应着人的天性，因此能一代一代地流传下来，并呈现出千姿百态。

　　在农村，每个季节都会出产相应的作物，千百年来，智慧的人们以此为原材料，衍生出了许多独具季节感的美食。“现在正是玉米成熟的季节，对于我来说，软糯清香的苞谷粑粑尤值得回味。”家住天锋街的市民肖亮说。

　　苞谷粑粑做法比较简单：将新鲜苞谷粒剥下来，石磨磨成稠浆后加入适量食糖，用两三层玉米皮当托，舀两三勺在玉米皮里，顺着皮儿的两边将苞谷糊裹严，上屉蒸熟即可。

　　“清香的苞谷汁顺着磨齿的缝隙源源不断流出来，沿着磨槽底部的木纹蜿蜒淌进放置在地上的木桶里，嫩黄的色泽与散发出来的味道十分诱人。”作为在农村长大的70后，肖亮记得儿时每到玉米成熟时，母亲都会制作苞谷粑粑，每次都是满满的一大锅，不出两天就会被他和弟弟妹妹“消灭”精光。

　　“苞谷粑粑的制作并不复杂，但我母亲做的却尤其可口，软糯清香，冷热皆宜。”肖亮回忆说。

　　前一阵子，肖亮买了几斤新鲜玉米，突然有了做苞谷粑粑的冲动。费了差不多半天时间才剥了一盆苞谷粒儿。石磨是没地儿找的，他便用料理机打浆。“做好之后，太软、太黏也没甜味儿，由于玉米粒的皮搅得不够细还有些喇嗓子，一点都不像记忆里苞谷粑耙的味道，让我十分沮丧！”

　　本世纪初，肖亮从老家槐花乡来到市区工作，后定居。“我母亲已经过世十多年了，多次梦见吃着母做的苞谷粑粑，醒来后才知是一场梦。这些年来，也曾在农贸市场买过，在农家乐也吃到过，但与母亲做的相比，始终觉得缺少了一种味道。”肖亮略显伤感地说。

　　猪油渣

　　缺油少肉日子里的至爱

　　“极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓’一声，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡。”这是新加坡女作家尤今在其散文中对猪油渣的一段描写，相信这段文字会勾起许多遂宁人记忆中的人间美味——猪油渣的深情回味。

　　在物质匮乏的年代，人们的食用油大多为猪油。那时，家家户户缺油少肉是一种常态，猪油渣已是难得的美味。或是出于对油渣的喜爱，孩子们还将冬天在课间挤在一起取暖的小游戏，形象地称呼为“挤油渣”。

　　“每当母亲炸猪油时，我就心神不定地围着灶台转来转去，眼巴巴地望着膘油在锅里翻滚，那沁人心脾的脂香味最是磨人，总是让我忍不住催问母亲还有多久可以出锅。”已年过不惑的市民罗晓翠回忆说，终于等到油渣出锅时，她往往顾不得冷却，就往嘴里塞，只感觉世界上没有比它更美味的东西了。

　　那时，不富裕的家庭吃不起猪肉，甚至舍不得将油渣一次吃光，而是存起来，等到农忙季节时，放一些在蔬菜中，改善生活。“炒土豆时，放一些油渣，味道就会有质的变化。”罗晓翠说，那香味至今还萦绕在她的脑海里，难以忘怀。

　　猪油渣是旧时美味，穷人家的至爱。如今，物资匮乏的年代早已远去，人们习惯了大鱼大肉，出于养生或是别的一些原因，脂白如玉的猪油已经没人吃了，猪油渣更是已远离了我们的生活，但不少人依然很怀念它，怀念它的香味，怀念它的口感，怀念在那一段缺油少肉的日子里，它带来的快乐和满足。

　　刨汤

　　杀年猪时才能享受的美味

　　“杀年猪”的习俗由来已久，在过去的遂宁乡下，因杀年猪还衍生出一道叫做“刨汤”的美味。

　　在杀猪的当天，主人会邀请亲戚朋友、乡邻吃一顿刚杀的猪肉，就叫吃刨汤或喝刨汤。刨汤的制作并不复杂，将现杀的新鲜猪肉，甚至还泛着热气的猪血、猪内脏切成片，下锅翻炒，再熬制锅汤即可。

　　“记忆中的刨汤肉四溢清香。不是一年四季都能吃到的美味，只有杀年猪才能享受到。现在有些餐馆虽然也有‘刨汤’这份菜，但始终吃不出过去的味道。”市民彭毕碧说，过去生活条件差，一年到头也难得吃上几次新鲜猪肉，因此每到知道要去亲戚家吃刨汤时，就高兴得手舞足蹈，甚至不吃早饭，把“肚子”留给刨汤。

　　吃刨汤一般家家轮流请客，少则两三桌、多则五六桌。饭菜未上桌时，近邻往往都在帮助主人忙里忙外，远处的客人们则三三两两或去主人家房前屋后走走、或去周围田间地头看看摆摆龙门阵。至于小孩子们，有的看看热闹，看整个杀猪的过程；有的捉迷藏，奔跑打闹；有的去吹猪尿苞，吹得鼓鼓的，当成气球；还有的，让屠夫切下几小块瘦肉来，用柴火烤了吃。

　　“其实，吃刨汤不仅在吃，更为增加过年的气象，增进人与人之间的感情。现在农户大多不愿意养猪，因为成本太高，耗时耗力，请吃刨汤的习俗也渐渐消失。”彭毕碧有些惋惜。