作为除夕夜“重头戏”的年夜饭是一家团圆之时最引人注目的焦点，怎么吃？去哪里吃？吃什么？才能让家人热闹开心，又吃得健健康康？为此，营养专家为大家的年夜饭支招，让年夜饭吃出新意。

传统菜、创新菜、清爽菜 各三分之一

吉大一院营养部副主任洪东旭提醒，在年夜饭餐桌上，传统菜、创新菜和清爽菜的出现比例应遵循1∶1∶1的原则。

过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式。要保证节日气氛，大鱼大肉此时上桌并无什么不妥，尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼，就为图个“年年有余”的好彩头。专家强调，鸡鸭鱼肉这些荤菜可以占整个菜谱的三分之一。

另外三分之一就是创新菜。选择一些平时不经常吃的创新菜，比如尝试新的荤素搭配的菜式，或者选取各种鲜美菇类、藻类，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。

最后三分之一为清爽菜。专家指出，这部分菜式要少油、少盐、尽量清淡,包括凉拌菜和蔬菜、水果。选择清爽的烹调方法，煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的唯一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、烤、凉拌、清炖等菜肴，可以减少烹调中的油脂数量。

杂粮最宜当主食

很多人觉得，一桌丰盛的年夜饭不能虎头蛇尾，有丰盛的菜肴还得配上精美的主食，于是偏好于选择一些煎炸的点心当主食。事实上，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸方式做成的点心，不妨换成用粗粮和豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂和盐分。

另外，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有，用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的危险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

饮酒最好选黄酒 烫热喝最好

年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适度，要注重亲情的团圆，重心应放在谈心交流上而不是斗酒劝酒上。最好选用黄酒，因为黄酒含有糖分、高级醇、甘油、有机酸、维生素族等，是营养丰富的饮料。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。烫热喝还可以使黄酒中极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物挥发掉，同时所含的脂类芳香物蒸腾，使酒更加甘爽醇厚、芳香浓郁。

城市晚报 记者 张爽