中国网大运视野 综合编辑　民以食为本，食以安为先。食品安全连着千万家，关系你我他。6月16日，2015年全国食品安全宣传周活动正式拉开帷幕。今年宣传周的主题是“尚德守法，全面提升食品安全法治化水平”。为促进公众树立健康饮食理念，提升消费信心，提高食品安全意识和科学应对风险的能力，大同市卫生局提醒广大群众，多了解些食源性疾病知识，谨防病从口入。

A 新《食品安全法》中这些用语的含义你造吗

1.食品 指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

2.食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

3.预包装食品 指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

4.食品添加剂 指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

5.用于食品的包装材料和容器 指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

6.用于食品生产经营的工具、设备 指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

7.用于食品的洗涤剂、消毒剂 指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

8.食品保质期 指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

9.食源性疾病 指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

10.食品安全事故 指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

B 教你识别催熟蔬菜

有的菜农为了使蔬菜生长加快、生长得多就用激素喷洒，吃了这种菜对健康不利。那么，怎样识别呢？

西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形成“尖屁股”。这种西红柿不能吃。此外，个头大、红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟的，不宜购买。生长怪异的如冬瓜、黄瓜、茄子之类，冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结果。有的水果细皮嫩肉，有的芹菜体大身长，均不要吃为好。

C 食源性疾病危险因素来源

1.熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌；

2.肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透；

3.冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻；

4.由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染；

5.误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中的有毒物质；

6.生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品；

7.食物的体积过大，烹调的温度和时间不够；

8.食品从业人员健康状况和卫生习惯不良；

9.使用不洁净的水。

D 预防食源性疾病十建议

1.不买、不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。

2.不购买无厂名、厂址和保质期等标识不全的定型食品。

3.不光顾无证、无照的流动摊点和卫生条件不佳的饮食店。

4.不食用在室温条件下放置超过２小时的熟食和剩余食品。

5.不随便吃野菜、野果。

6.不食用来历不明的食品。

7.不饮用未煮沸的自来水。

8.直接食用的瓜果尽可能去皮。

9.进食前或便后应将双手洗净,减少“病从口入”的可能。

10.在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止进食。

E 食品保质期不等于保存期

保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。

保存期(推荐的最终食用期)是指在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期；超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。

千万不要购买超过保存期的预包装食品，过了保质期的食品未必不能吃，但过了保存期的食品就一定不能吃了!消费者在购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期。

F 生活中常见的饮食卫生误区

1.用白纸包食物。白纸在生产过程中会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经过冲洗过滤，但仍会污染食物。

2.用酒消毒碗筷：一般白酒的酒精含量多在 56度以下，根本达不到消毒的目的。

3.抹布清洗不及时。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免给健康带来危害。

4.用卫生纸擦拭餐具。用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果，会给食品带来更多的污染机会。

5.用毛巾擦干餐具或水果。干毛巾上常常会存活着许多病菌，所以用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦拭。

6.将变质食物煮沸后再吃。细菌在进入人体之前分泌的毒素是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加热方法处理剩余食物的方法是不可取的。

7.把水果烂掉的部分剜掉再吃。微生物学专家认为：即使把水果上面已烂掉的部分削去，剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。

G 蔬菜久存会产生有害物质

将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的，危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却是一种有毒物质。亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性的亚硝胺类物质。因此，久存的蔬菜不可食用。

H 青西红柿等蔬菜有毒

随着食品的多样化，食物中毒的可能性又增加了许多，因而有必要提醒人们注意，以下这几种可能导致中毒的食物千万别吃：

1.鲜木耳 鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易被咽喉粘膜吸收，导致咽喉水肿。

2.鲜黄花菜 鲜黄花菜中含有毒物质秋水仙碱，这种物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。为预防鲜黄花菜中毒，每次不要多吃，而且吃时应先将鲜黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡两小时以上，捞出后用水洗净再吃。

3.青西红柿 未成熟的西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。

4.发芽土豆 发芽的土豆会产生大量的龙葵素，人食用后会中毒。使用发芽土豆时，应先将芽和芽根及土豆表皮变绿的部分挖去，放于清水中浸泡2小时以上。

5.鲜蚕豆 有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、呕吐、发热等，若不及时抢救会因贫血而死亡。

6.未炒熟的四季豆 未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆则无毒。

7.腐烂的姜 腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。

8.腐烂蔬菜 在强菌作用下，腐烂蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。这种物质进入人体后，可引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心跳加快、抽筋等症状。

9.变质白木耳 腐烂变质的白木耳会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。

10.鲜扁豆。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。