唐宋文人里，最没心没肺又最惹人爱的，怕是只有苏轼了。

别人忧国忧民：先天下之忧而忧，后天下之乐而乐；苏轼：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。

就这一句，苏轼的形象就跃然纸上。他爱吃、好吃，不端着、不掩着，充满俗世的烟火气。

苏东坡尤爱吃猪肉，早上起来就要吃两碗，胃口也非一般人可比。

苏轼不止爱吃猪肉，还特别会烧猪肉。

他在《猪肉颂》里写：净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

就是说要水少加一点，小火慢炖。

 

猪肉油脂丰美，确实这招最管用。

但我家的习惯是，拿酒代替水，既能去腥，还能嫩肉，加速肉软化，成品香气简直绝妙。

冬天要用黄酒，温和醇厚，盛夏时节则要用啤酒，开一罐来炖个啤酒笋干焖五花肉。

 

五花肉微煎出香气，逼出多余的油脂，炒香料下啤酒，接下来就是苏轼的那招，小火慢炖。

啤酒的酒精受热挥发，只剩下复合酶，使得肉质软嫩。

 

猪肉被炖得酥而不烂、肥而不腻，就连猪皮，也一入口就化开了。

加了老抽冰糖上色，色泽明亮，光看颜色就食指大动。

 

中途加了些笋干进去，笋干口感脆韧，带着略微的清香，又吸收了五花肉的油脂，是下饭的好手。

笋干好吃，不过处理方式上和鲜笋不一样，等下会跟大家细讲。

 

 

- 啤酒笋干焖五花肉 -

[ 食材 ]

 

五花肉500g 笋干100g 啤酒一罐

葱 姜 八角 花椒 老抽 冰糖

[ 食谱 ]

1.笋干提前一夜浸泡，泡发过程多次换水，第二天加水没过笋干，大火烧开再煮30分钟，取出控水备用

 

2.五花肉洗净切成小方块

 

3.平底锅烧热，倒少许油，放入五花肉，两面小火煎至微微变黄

 

4.炖锅放油，加入葱段、姜丝、八角、花椒，翻炒出香味

 

5.锅中加入笋干和老抽上色，翻炒均匀

 

6.倒入一听啤酒没过五花肉，放几颗冰糖，大火煮开后转小火，焖炖50分钟左右

五花肉加冰糖炖煮，肉质色泽红亮，入口软糯

 

7.加盐调味，大火收汁翻炒均匀，关火加葱花点缀，开吃

 

五花肉酥烂入味，笋干鲜美，很是下饭。

锅底的汤汁，是原味的肉汁，鲜美香浓，光拿这汁拌饭，也能吃下三碗。

 

- 菜菜tips -

鲜笋时令短，过季了还是吃笋干来得舒坦。

晒干后的能保住笋的鲜和嫩，还富含蛋白质和氨基酸，有防便秘、清凉败毒作用，一年四季吃都行。不过笋干买和吃都是有讲究的，给大家几个选购和食用指南～

1.首选买明前笋干

明前笋干是指清明前挖下的鲜笋制作的笋干，笋最为鲜嫩。

2.好笋干呈自然棕黄色

天然的笋干颜色棕黄，如果颜色过白，则可能熏硫磺、有添加。

3.笋干表面附着的白粉是正常现象

笋自身含有的碱性物质脱水析出会形成笋箾，并不是发霉，只有制笋过程没有添加物，才能形成笋箾，可以放心食用

4.食用前需经长时间浸泡使笋干吸水，释放笋箾

 

左边为处理好的笋干，接近鲜笋的色泽

需泡到左图状态才能烹饪