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鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃
时间: 2018-06-16 10:40

太白鱼头汤

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鲜鱼头500克;盐1匙;植物油2大匙;姜3片;葱2根;料酒1/2匙;豆腐2块

做法

  • 准备材料,鱼头洗净,对半切开
  • 将鱼头擦干水分,下油锅煎至两面金黄
  • 鱼头煎好后,倒入适量开水(水量没过鱼头),加生姜、葱段、料酒同煮
  • 大火将汤煮滚再转小火炖30分钟
  • 加入切好的豆腐再次煮开
  • 撒葱花,加盐调味即可

开胃剁椒鱼头

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

胖鱼头1只400克;香葱2根;生姜1大块;胡椒粉1/2茶匙;黄酒1/2汤匙;野山椒20粒;剁椒3汤匙;香菜1根;花生油3汤匙;蒸鱼豉油3汤匙

做法

  • 1、将鱼头洗净擦干水分,然后剖开,抹一遍黄酒后,加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
  • 2、充分抓搓匀,然后腌10分钟。
  • 3、取一点葱绿切成葱花,野山椒剁碎,剁辣椒备好。
  • 4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上,待蒸锅水烧开后,再放入,用大火蒸10分钟。
  • 5、取出鱼头,倒掉一半蒸出的汁水,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。
  • 6、炒锅里烧滚热的花生油,均匀浇在鱼头表面,撒上洗净的香菜,即可。

啫啫三文鱼头煲

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

三文鱼头半个;大蒜一根;料酒适量;蚝油一汤匙;淀粉三大勺;沙茶酱一大匙;海鲜酱一大匙

做法

  • 三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
  • 大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段
  • 腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉
  • 锅中放油烧热,入鱼头块煎。煎至两面金黄,盛出
  • 用锅中底油,爆香大葱。入煎好的鱼头块,加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱,倒入少许水一起煮开
  • 砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,盖上盖子煮10分钟,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅

葱油鸦片鱼头

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鸦片鱼头1只;小葱4根;生姜3片;蒜瓣1瓣;干辣椒1只;美味鲜酱油;料酒;盐

做法

  • 小葱切成葱花,生姜切片,干辣椒切小段,蒜瓣切蒜末。
  • 将鱼头去鳃去内脏(一般菜场买的时候都会清理的),洗干净,装盘,抹上一点点的盐(是一点点哦)搁上切好的姜片,倒入料酒,静置5分钟。
  • 蒸锅内开水大火烧开,将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。
  • 将鱼从蒸锅中端出来,去掉姜片,放上切好的葱花,蒜末,干辣椒,淋上美味鲜酱油。
  • 锅内倒入食用油,大火将油烧旺,油要冒烟,然后热油淋在葱花上,即可。

铁锅鱼头炖豆腐

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鱼头1个约400克左右;豆腐250克;食用油;蒸鱼豉油;料酒;胡椒粉;盐;糖;葱;姜;蒜;大料;草果;淀粉

做法

  • 将鱼头收拾干净
  • 豆腐焯水
  • 将焯过水的豆腐切成小块备用
  • 锅内放油,烧热,放入鱼头双面煎至微黄
  • 将鱼头拨至一旁,放入葱段、姜蒜片爆香
  • 加入适量开水,以没过鱼头为宜
  • 加白糖、胡椒粉、大料、草果
  • 烹入料酒,加盖小火炖煮
  • 将鱼汤炖至奶白色
  • 将豆腐下锅
  • 烹入蒸鱼豉油小火慢炖
  • 待烧透后加胡椒粉和盐调味,用水淀粉勾薄芡即可

鱼头汤

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

大头鱼头一个;姜一小块;丝瓜一个;盐少许,胡椒粉,米酒

做法

  • 将鱼头洗干净,切开两半装碗里待用。
  • 姜切两半拍烂待用,丝瓜切小块待用。
  • 炒菜锅加热起微烟,放至鱼头煎见稍黄,再翻令一面煎至稍黄放适量的水下锅
  • 把姜放进去,将丝瓜一起放,然后盖起来把火调大火烧开改中火,大约30分钟后,看到鱼汤成牛奶白色即可。
  • 放胡椒粉,盐适量,鱼头汤就做好了。

香煎三文鱼头

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

三文鱼头1个;柠檬半个;盐适量;油35ML

做法

  • 三文鱼头洗净,对半切开,晾干水备用
  • 热锅(最好用不粘锅)在油锅里放一小撮盐,防止粘锅
  • 鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
  • 煎至两面金黄即可,挤上柠檬汁,OK。

剁椒鱼头

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鱼头一只;剁椒适量;豆瓣酱适量;辣豆豉适量;红油辣椒适量;料酒适量;盐适量;葱花少许

做法

  • 首先将鱼头洗净切开,注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
  • 用料酒和盐腌制5分钟左右即可
  • 接着在盘底放上姜片和葱段,将鱼头放置其上
  • 锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
  • 将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
  • 等锅里的水沸腾后,将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
  • 最后撒些葱花,热锅滚油,将油汁淋上蒸好的鱼头,这样剁椒鱼头就做好了

砂锅鱼头

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鲢鱼头;葱;姜;生抽;冰糖;八角;料酒;盐

做法

  • 鲢鱼头洗净,从中间切成两半。
  • 炒锅内烧油,油热后放入鱼头两面煎一下。
  • 之后再在油锅中放入葱段和姜片,并放入适量生抽爆香。
  • 再倒入适量水,水量与鱼头持平就可以,等待水烧开之后,将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。
  • 同时在砂锅内放入八角,冰糖和少许料酒。
  • 保持大火炖煮,等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时,关火,放入适量盐,味精调味,最后放葱花,出锅。

鲫鱼头豆腐汤

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鲫鱼头1个;豆腐200克;葱适量;姜适量;蒜适量;小葱适量;料酒适量;盐适量;鸡精适量

做法

  • 鱼头一分为二,冲洗干净里面的血渍
  • 将鱼头嗓子处的鱼牙切去,扔掉
  • 鱼头用料酒腌制一会,可以去腥
  • 豆腐用水冲洗干净,切成长方形的小条
  • 锅烧热,放少量油进去
  • 把鱼头放锅中,小火慢慢煎,煎至两面略焦黄
  • 将煎好的鱼头拨一边,放入葱姜蒜爆香
  • 注入开水没过鱼头,喜欢喝汤的可以多放一些水,小火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟呈奶白色
  • 放入豆腐煮5分钟,再放入盐和鸡精调味
  • 撒上小葱,即可出锅了

红烧鱼头豆腐

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

大鱼头400克;南豆腐2块;姜片10克;大蒜5瓣;香葱段5克;料酒少许;盐适量;蚝油少许;生抽少许;老抽少许;砂糖适量;白胡椒粉少许;水适量

做法

  • 锅烧热,放入1大匙油烧热,放入沥净水的豆腐块小火慢煎
  • 中途用筷子翻动,让四面都煎成金黄色
  • 热锅热油,放入擦干水份的鱼头小火慢煎
  • 煎完一面后,反面煎并放入姜片同煎,煎好后加入清水煮开
  • 加入煎好的豆腐及所有调味料,大火煮开后转小火
  • 最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

鱼头炖粉条

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

鱼头一只;干粉丝100g;葱姜;干辣椒2个;蒜头3瓣;老抽1勺;生抽2勺;料酒1勺;盐适量;糖适量;郫县豆瓣酱1勺

做法

  • 干粉丝泡发,葱姜切片,干辣椒切碎,蒜头切片
  • 炒锅烧热加油,放入鱼头煎两面煎黄
  • 去一大锅放入油烧热加葱姜炒香
  • 放入鱼头,加料酒,老抽,生抽,豆瓣酱,蒜,一边晃动过一边烧热
  • 烧热后加水漫过鱼头,慢炖30分钟
  • 加粉丝炖熟,加盐,糖调味
  • 出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

家常版鱼头泡饼

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

胖鱼头一个;家常饼(可以超市买好)1/2大张;大料,香叶,草果,桂皮各一个;干辣椒适量(喜辣可多放);葱一颗;姜三,四片;黄豆酱三勺;甜面酱一勺;(腌鱼料)料酒、生抽、盐适量

做法

  • *鱼头洗净,可叫超市师傅帮忙一分为二,不要断裂;
  • *葱切段,用料酒(一勺)生抽(一勺)盐适量,腌制20分钟以上
  • *擦干鱼身上水分(这点很关键,可以防止煎鱼时候破损)
  • *热锅凉油(这点也很重要,锅一定烧热再倒油,也为了防止煎鱼掉皮)
  • *入擦干水分的鱼头,鱼皮朝下
  • *刚放入不要动,防止鱼皮掉落,在大概1、2分钟以后,晃动锅
  • *翻面煎制另外一面
  • *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
  • *锅内油不必倒掉,可继续使用
  • *油锅里小火煸炒香料(草果,大料,葱姜,桂皮)炒出香味
  • *用碗准备酱料(黄豆酱:甜面酱3:1)
  • *烧热水备用
  • *锅内出料香之后,把酱料倒入锅内,小火煸炒香味,迅速加入热水
  • *熬制酱料大概一分钟,沸腾时加入干辣椒
  • *加入的热水以稍没过鱼头为主(注意⚠水一定要一次性加入,中途不要加水,否则鱼汤汁就不黏稠了)
  • *加入一勺老抽,调色
  • *水沸过程中把浮末舀干净
  • *盖盖,大火(俗话说“大火炖鱼小火焖肉”,一定要大火,因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃),时间大概20~30分钟
  • *每家火的大小量也不一样,所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况,如果家里大火特别旺,那就改中火炖,防止鱼汤干掉入味不好
  • *汤汁剩这么多时,开盖,大火,用勺子舀汤汁淋在鱼身上,继续收汁
  • *鱼在收汁过程中,用平底锅,不要加油,小火干烙买回的饼,盖盖小火,饼呈酥脆状态即可成出切块
  • *因为黄豆酱和甜面酱的关系,不用加盐调味,如果口重的可以自行出锅前加盐调味
  • *切好饼,放入汤汁中浸泡,哈哈哈哈开始享用吧!

酸菜鱼头

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

酸菜一颗;葱一些;姜一些;蒜一些;鱼头一个;辣椒三颗;花椒一些

做法

  • 先处理一下鱼头,洗干净,控干水份,用盐按摩一下,放一边。
  • 把酸菜洗干净以事切碎,安道理切的越细越好,不过这个看个人喜欢,怎样切都可以。
  • 把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。
  • 锅烧热,加入3,出香味以后,加入2,翻炒出香味,多炒一下没关系的。
  • 加入开水,盖盖子。
  • 锅开后,放入鱼头,盖上盖子,这个时侯不要乱翻,免得卖相不好。
  • 大火7-10分钟之后,就可以关火了。出锅时可以撒上葱,喜欢的还可以加上切碎香菜。

三文鱼头菌菇汤

鱼头最鲜美的15种做法,比饭店大厨做的还好吃,爱吃鱼头的有福了

 

用料

三文鱼头1个;姜6片;小香葱1小把;橄榄油3勺;鸡精3小勺;盐4小勺;白胡椒粉3小勺;香菇4个;金针菇1把;白玉菇1把;蟹味菇1把;海鲜菇1把;口蘑6个;平菇1把;娃娃菜1颗;胡萝卜1个;圣女果4个;水果玉米1个;川见丸子4个

做法

  • 鱼头用料酒腌20分钟
  • 锅里倒橄榄油,油热下姜片,姜片爆香下三文鱼鱼头,反正面煎至金黄
  • 锅里倒水,香葱打结入锅,大火烧开,盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用
  • 胡萝卜切片,可以用模具按出造型
  • 玉米切块
  • 香菇上面划十字花
  • 另起一个锅,先放一层娃娃菜,放玉米,上面再把各种蘑菇,川见丸子依次放上面,中间留一点空,把准备好的鱼头汤倒入,中间放鱼头,最后把胡萝卜,圣女果点缀在上面
  • 大火煮开,放入盐,鸡精,然后盖锅盖焖煮15-20分钟
  • 放入白胡椒,再煮1-2分钟即可
  
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