太白鱼头汤

用料

鲜鱼头500克；盐1匙；植物油2大匙；姜3片；葱2根；料酒1/2匙；豆腐2块

做法

准备材料，鱼头洗净，对半切开
将鱼头擦干水分，下油锅煎至两面金黄
鱼头煎好后，倒入适量开水（水量没过鱼头），加生姜、葱段、料酒同煮
大火将汤煮滚再转小火炖30分钟
加入切好的豆腐再次煮开
撒葱花，加盐调味即可

开胃剁椒鱼头

用料

胖鱼头1只400克；香葱2根；生姜1大块；胡椒粉1/2茶匙；黄酒1/2汤匙；野山椒20粒；剁椒3汤匙；香菜1根；花生油3汤匙；蒸鱼豉油3汤匙

做法

1、将鱼头洗净擦干水分，然后剖开，抹一遍黄酒后，加入切好的香葱段和姜丝、胡椒粉。
2、充分抓搓匀，然后腌10分钟。
3、取一点葱绿切成葱花，野山椒剁碎，剁辣椒备好。
4、将野山椒碎和剁椒分别放在两半鱼头上，待蒸锅水烧开后，再放入，用大火蒸10分钟。
5、取出鱼头，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花。
6、炒锅里烧滚热的花生油，均匀浇在鱼头表面，撒上洗净的香菜，即可。

啫啫三文鱼头煲

用料

三文鱼头半个；大蒜一根；料酒适量；蚝油一汤匙；淀粉三大勺；沙茶酱一大匙；海鲜酱一大匙

做法

三文鱼头切块，用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用
大蒜白色部分切片，绿色叶子部分切段
腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下，再抖去表面多余的淀粉
锅中放油烧热，入鱼头块煎。煎至两面金黄，盛出
用锅中底油，爆香大葱。入煎好的鱼头块，加点料酒、一大匙海鲜酱、一大匙沙茶酱，倒入少许水一起煮开
砂锅烧热，把炒锅中的鱼头转入砂锅，盖上盖子煮10分钟，开盖撒大蒜叶，再盖上焖一分钟即可出锅

葱油鸦片鱼头

用料

鸦片鱼头1只；小葱4根；生姜3片；蒜瓣1瓣；干辣椒1只；美味鲜酱油；料酒；盐

做法

小葱切成葱花，生姜切片，干辣椒切小段，蒜瓣切蒜末。
将鱼头去鳃去内脏（一般菜场买的时候都会清理的），洗干净，装盘，抹上一点点的盐（是一点点哦）搁上切好的姜片，倒入料酒，静置5分钟。
蒸锅内开水大火烧开，将鱼头上蒸锅大火蒸15分钟。
将鱼从蒸锅中端出来，去掉姜片，放上切好的葱花，蒜末，干辣椒，淋上美味鲜酱油。
锅内倒入食用油，大火将油烧旺，油要冒烟，然后热油淋在葱花上，即可。

铁锅鱼头炖豆腐

用料

鱼头1个约400克左右；豆腐250克；食用油；蒸鱼豉油；料酒；胡椒粉；盐；糖；葱；姜；蒜；大料；草果；淀粉

做法

将鱼头收拾干净
豆腐焯水
将焯过水的豆腐切成小块备用
锅内放油，烧热，放入鱼头双面煎至微黄
将鱼头拨至一旁，放入葱段、姜蒜片爆香
加入适量开水，以没过鱼头为宜
加白糖、胡椒粉、大料、草果
烹入料酒，加盖小火炖煮
将鱼汤炖至奶白色
将豆腐下锅
烹入蒸鱼豉油小火慢炖
待烧透后加胡椒粉和盐调味，用水淀粉勾薄芡即可

鱼头汤

用料

大头鱼头一个；姜一小块；丝瓜一个；盐少许，胡椒粉，米酒

做法

将鱼头洗干净，切开两半装碗里待用。
姜切两半拍烂待用，丝瓜切小块待用。
炒菜锅加热起微烟，放至鱼头煎见稍黄，再翻令一面煎至稍黄放适量的水下锅
把姜放进去，将丝瓜一起放，然后盖起来把火调大火烧开改中火，大约30分钟后，看到鱼汤成牛奶白色即可。
放胡椒粉，盐适量，鱼头汤就做好了。

香煎三文鱼头

用料

三文鱼头1个；柠檬半个；盐适量；油35ML

做法

三文鱼头洗净，对半切开，晾干水备用
热锅（最好用不粘锅）在油锅里放一小撮盐，防止粘锅
鱼头表面搽上一层薄薄的盐·调味之余也是防止粘锅
煎至两面金黄即可，挤上柠檬汁，OK。

剁椒鱼头

用料

鱼头一只；剁椒适量；豆瓣酱适量；辣豆豉适量；红油辣椒适量；料酒适量；盐适量；葱花少许

做法

首先将鱼头洗净切开，注意要将鱼肉部分的黑色膜剔除干净。
用料酒和盐腌制5分钟左右即可
接着在盘底放上姜片和葱段，将鱼头放置其上
锅内倒入少许油将剁椒、红油辣椒、和辣豆豉、豆瓣酱炒香
将炒好的酱料均匀抹在鱼头上
等锅里的水沸腾后，将鱼头放到蒸锅里蒸8分钟左右
最后撒些葱花，热锅滚油，将油汁淋上蒸好的鱼头，这样剁椒鱼头就做好了

砂锅鱼头

用料

鲢鱼头；葱；姜；生抽；冰糖；八角；料酒；盐

做法

鲢鱼头洗净，从中间切成两半。
炒锅内烧油，油热后放入鱼头两面煎一下。
之后再在油锅中放入葱段和姜片，并放入适量生抽爆香。
再倒入适量水，水量与鱼头持平就可以，等待水烧开之后，将炒锅内的鱼头连同汤一起倒入砂锅内。
同时在砂锅内放入八角，冰糖和少许料酒。
保持大火炖煮，等到汤汁烧得只剩下能覆盖住砂锅底并且变得粘稠时，关火，放入适量盐，味精调味，最后放葱花，出锅。

鲫鱼头豆腐汤

用料

鲫鱼头1个；豆腐200克；葱适量；姜适量；蒜适量；小葱适量；料酒适量；盐适量；鸡精适量

做法

鱼头一分为二，冲洗干净里面的血渍
将鱼头嗓子处的鱼牙切去，扔掉
鱼头用料酒腌制一会，可以去腥
豆腐用水冲洗干净，切成长方形的小条
锅烧热，放少量油进去
把鱼头放锅中，小火慢慢煎，煎至两面略焦黄
将煎好的鱼头拨一边，放入葱姜蒜爆香
注入开水没过鱼头，喜欢喝汤的可以多放一些水，小火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟呈奶白色
放入豆腐煮5分钟，再放入盐和鸡精调味
撒上小葱，即可出锅了

红烧鱼头豆腐

用料

大鱼头400克；南豆腐2块；姜片10克；大蒜5瓣；香葱段5克；料酒少许；盐适量；蚝油少许；生抽少许；老抽少许；砂糖适量；白胡椒粉少许；水适量

做法

锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎
中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎
煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火
最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰

鱼头炖粉条

用料

鱼头一只；干粉丝100g；葱姜；干辣椒2个；蒜头3瓣；老抽1勺；生抽2勺；料酒1勺；盐适量；糖适量；郫县豆瓣酱1勺

做法

干粉丝泡发，葱姜切片，干辣椒切碎，蒜头切片
炒锅烧热加油，放入鱼头煎两面煎黄
去一大锅放入油烧热加葱姜炒香
放入鱼头，加料酒，老抽，生抽，豆瓣酱，蒜，一边晃动过一边烧热
烧热后加水漫过鱼头，慢炖30分钟
加粉丝炖熟，加盐，糖调味
出锅前撒上青蒜叶或者香葱碎

家常版鱼头泡饼

用料

胖鱼头一个；家常饼（可以超市买好）1/2大张；大料，香叶，草果，桂皮各一个；干辣椒适量（喜辣可多放）；葱一颗；姜三，四片；黄豆酱三勺；甜面酱一勺；（腌鱼料）料酒、生抽、盐适量

做法

*鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；
*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上
*擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）
*热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）
*入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下
*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅
*翻面煎制另外一面
*鱼皮呈略黄状态即可出锅备用
*锅内油不必倒掉，可继续使用
*油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味
*用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）
*烧热水备用
*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水
*熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒
*加入的热水以稍没过鱼头为主（注意⚠水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）
*加入一勺老抽，调色
*水沸过程中把浮末舀干净
*盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟
*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好
*汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁
*鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块
*因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味
*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！

酸菜鱼头

用料

酸菜一颗；葱一些；姜一些；蒜一些；鱼头一个；辣椒三颗；花椒一些

做法

先处理一下鱼头，洗干净，控干水份，用盐按摩一下，放一边。
把酸菜洗干净以事切碎，安道理切的越细越好，不过这个看个人喜欢，怎样切都可以。
把姜、蒜、辣椒、花椒准备好。
锅烧热，加入3，出香味以后，加入2，翻炒出香味，多炒一下没关系的。
加入开水，盖盖子。
锅开后，放入鱼头，盖上盖子，这个时侯不要乱翻，免得卖相不好。
大火7-10分钟之后，就可以关火了。出锅时可以撒上葱，喜欢的还可以加上切碎香菜。

三文鱼头菌菇汤

用料

三文鱼头1个；姜6片；小香葱1小把；橄榄油3勺；鸡精3小勺；盐4小勺；白胡椒粉3小勺；香菇4个；金针菇1把；白玉菇1把；蟹味菇1把；海鲜菇1把；口蘑6个；平菇1把；娃娃菜1颗；胡萝卜1个；圣女果4个；水果玉米1个；川见丸子4个

做法

鱼头用料酒腌20分钟
锅里倒橄榄油，油热下姜片，姜片爆香下三文鱼鱼头，反正面煎至金黄
锅里倒水，香葱打结入锅，大火烧开，盖锅盖中火焖煮20分钟后停火备用
胡萝卜切片，可以用模具按出造型
玉米切块
香菇上面划十字花
另起一个锅，先放一层娃娃菜，放玉米，上面再把各种蘑菇，川见丸子依次放上面，中间留一点空，把准备好的鱼头汤倒入，中间放鱼头，最后把胡萝卜，圣女果点缀在上面
大火煮开，放入盐，鸡精，然后盖锅盖焖煮15-20分钟
放入白胡椒，再煮1-2分钟即可