炸花生是我们日常生活中最常见又简单，同时也是最难做的一道下酒菜了。为什么说它简单又难呢？说它简单是因为它取材方便食材简单，说它难是因为一不小心就会失败。做过这道菜的人基本都会有失败的时候，不是过了火，就是不脆。还有一点就是它保存时间不长，一般1天1夜就会变潮了。

失败的花生米

去朋友家吃饭，朋友做了一桌子好菜还特意炸了一盘花生米不过光看卖相就不敢恭维了，味道那就更不用说了，夹一颗放到嘴里一嚼烂那股焦糊的味道瞬间让你对花生米失去信心。朋友不好意思的说“不好意思了，没控制住火候，出锅的时候还不是这样的”大家知道我会做饭，就要我再去做一盘花生米，朋友也是给我使眼色，知道大家的酒都还没喝尽兴，也没扭捏，就开始做:

食材准备：花生米，油，盐，白酒（桌上现成的）

第1步：把花生米放到盆里泡下水，再捞出沥干水，让后用厨房用纸稍微吸干水。这里说明一下也就是过一下水不是真的泡，一是为了去除不好的花生米，二是炸花生米的时候皮不会那么容易糊。捞出花生米沥干水，让后用厨房用纸稍微吸干水。

泡水

第2步：冷锅下油等，3分热的时候放入沥干水的花生米，不停的搅拌让每粒花生都能吃到油及均匀受热

均匀受油受热

第3步：等到听到锅里啪啪响，又闻到花生香味的时候关小火。

准备关小火

第4步：看到花生皮衣基本变色的时候火捞出花生米盛出多余的油，重新放回锅里撒入少量白酒，

加白酒

第5步：用筷子快速的搅拌盘里的花生米，直到快凉的时候撒少许食盐就可以了。

撒盐

就这样金黄，酥脆的炸花生米就做好了，这里整理一下技巧：1.花生要泡水。 2.冷锅冷油下花生米。 3.注意闻香，这是掌握火候的关键花生米香了说明它已经熟了。 4.撒白酒有几个原因首先它具有很好的挥发性可以更好地去除花生米里面的水分让花生米回脆，其次它具有杀菌消的作用。这样的花生米保持脆的时间会更长3-4天没问题 。5.这个完全是为了快速能吃到花生米。