大众网威海1月10日讯 （记者 丁艺 通讯员 徐雯雯） 眼下又到了牡蛎最鲜嫩肥美的季节，在寒冷的冬季乳山牡蛎嘉年华的活动现场人头攒动。1月8日上午，乳山牡蛎王争霸赛、开壳大赛活动在乳山东方大厦门口举行。

　　“牡蛎王”来头不小 看“年轮”知年龄 

　　获得本次乳山“牡蛎王”的牡蛎来自丰泽源牡蛎合作社，这只牡蛎足足有1.53kg重。丰泽源牡蛎的于东源介绍说，这只牡蛎可是有17岁了，一直长在深海的野生牡蛎，是一只自然苗。所谓的自然苗，就是从小在海里生长在海里长大没有经过人工哺育的牡蛎。而野生牡蛎的正常寿命是可以达到30多岁的。

　　17年的牡蛎王　　

　　今年，“牡蛎王”被捕捞船打捞上来以后，便随着船来到了丰泽源的海区，由人工继续养殖。其实，牡蛎和树木是很相似的，年轮就是它们年纪的象征。这只牡蛎被捕捞上来的时候，身上肉眼可见的清晰年轮已经有17圈了。而年纪越大的野生牡蛎，它的口感和肉质也更好一些。与人工饲养的牡蛎相比，野生牡蛎的肉质更加的细腻紧实。

　　“开壳冠军”告诉你打开牡蛎的正确“姿势” 

　　喜欢吃牡蛎的你，会开牡蛎壳吗？30秒你能开多少牡蛎壳呢？今天开壳王大赛的冠军由草根水产的工人获得，他在30秒内开了整整5只牡蛎壳。如何正确的打开牡蛎呢？草根水产的负责人告诉记者，将清洗干净的牡蛎在它的缝隙边沿用刀背轻敲几下，此时在缝隙上打下一个豁口，然后用刀尖贴着牡蛎盖插入，那个位置正是牡蛎的闭壳肌位置。然后将刀贴着牡蛎盖边切边推进，将牡蛎肉与盖之间的闭壳肌切断。在切断闭壳肌后，轻转动刀子，让刀面轻撬开牡蛎的外壳，然后用手一掰，牡蛎的盖与碗就分离啦。

　　工人正在给牡蛎开壳　　

　　今天获得开壳冠军的草根水产，他们的工人一天手工开壳，可是可以达到4000只。而开牡蛎壳的重点还在于牡蛎肉不能破碎，如果宰破了牡蛎肉的肚子，它的形状就会干瘪、极鲜美的牡蛎汁也会流尽，那这只牡蛎基本上是难吃或者报废了。

　　挑选肥美牡蛎 门道也不少

　　当天到嘉年华牡蛎现场来的群众，里面可不乏吃牡蛎的顶级“吃货”。那如何挑选美味的牡蛎呢，乳山利群社区的市民张大爷有妙招。　　

　　据张大爷介绍，牡蛎并不是大而肥就好的，想要吃好牡蛎必须得会挑。新鲜牡蛎，外观看起来饱满，颜色光亮。用手按下牡蛎壳，如果边缘处立马合起来，那这是新鲜的牡蛎。厚实的牡蛎壳要比薄薄的牡蛎壳好，去壳之后的肉完整丰满，边缘乌黑，肉质带有光泽、有弹性，闻上去有海腥味儿。

　　去壳后新鲜的牡蛎肉

　　目前,乳山全市牡蛎养殖面积8万亩,年产量30万吨、产值18亿元,养殖面积、产量居全国县级市第一。今年，为进一步维护“乳山牡蛎”的品牌形象，规范市场销售行为，保护消费者合法权益，乳山市、建立了全国首个牡蛎质量安全追溯体系。想要吃到最新鲜肥嫩的牡蛎，不妨来乳山亲自品尝吧。